eficiencia de uso del nitrógeno en nogal pecanero ... - COMENUEZ

Determinación del color del contenido comestible
E
l color del contenido comestible permite conocer la tonalidad, brillo y
pureza de la pigmentación como indicador de la prevalencia de las
características químicas y organolépticas del producto. Para la determinación del
color se cotejan piezas de la parte comestible con una escala de colores estándar
(Figura 8)
Figura 8. Clasificación del color de la nuez en base a la Tabla de Colores Munsell.
Color de la nuez: 1) Claro, 2) Ámbar claro, 3) Ámbar y 4) Ámbar oscuro.
Porcentaje de contenido comestible
E
l porcentaje de contenido comestible permite determinar la fracción de
producto comestible con respecto al total de constituyentes del fruto
cosechado y es la base fundamental para establecer el precio de compra-venta.
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