Yugos para tres vacas. Una técnica desaparecida de ... - CEDDAR

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Yugos para tres vacas. Una técnica desaparecida de doma del ganado vacuno en la Sierra Norte de Madrid
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Figura 1: Mapa de la Sierra Norte y
su situación respecto al resto de la
provincia de Madrid. Localidades:
1, Somosierra; 2, Robregordo; 3, La
Acebeda; 4, La Hiruela; 5, Horcajo
de la Sierra; 6, Horcajuelo de la Sierra;
7, Montejo de la Sierra;
8, Aoslos; 9, Madarcos; 10 Prádena
del Rincón; 11, Piñuecar; 12, Braojos;
13, La Serna del Monte; 14, Gandullas;
15, Paredes de Buitrago; 16, La
Puebla de la Sierra; 17, Serrada de
la Fuente; 18, Berzosa de Lozoya;
19, Manjirón; 20, Cincovillas y
21, Robledillo de la Jara.
diversos aspectos de la cultura tradicional y, en concreto, en varios de los relacionados
con el ganado. La primera aparece en el tipo de animal utilizado como fuerza de
tiro del arado y la segunda en el empleo del carro como método de acarreo del cereal.
Por lo que respecta al trillo, como veremos más adelante, no se constata la división
existente en el caso del arado. En lo relativo a los animales que tiran de este apero y,
subsidiariamente, de la grada, encontramos dos grupos de localidades. En uno, el predominio
del ganado vacuno es absoluto; en el otro, éste se combina con el empleo de
caballerías, mulos/as o burros, por lo general. El primer grupo es el más importante ya
que incluye la práctica totalidad del área. El segundo queda reducido a dos localidades:
Robledillo de la Jara, donde ganado vacuno y caballerías se combinaban con igual
importancia 8, y La Puebla de la Sierra, en donde burros y mulos eran los animales más
empleados. En estos dos pueblos existían yuntas mixtas: de vaca y caballería, a las que
denominaban “de ganga” 9.
8• Esta dualidad aparece ya en 1566, en las Ordenanzas de viñas de Robledillo de la Jara, de 1566, pero
citando bueyes en lugar de vacas: “…y ansy mismo que cada uno de los herederos que hizieren portillo
para sacar su fruto o a [sic] meter bueyes o vestia para labrar las viñas por donde tiene su
entrada que sea obligado de lo hazer dentro del terçero día so pena de un real” (Fernández García
1966, I: 189).
9• Por “de canga”, en alusión al yugo de costillas, característico del ganado caballar.