Rinde para 4 Personas - Heb

Pechugas de Pollo
con Queso Gratinado
Rinde 4 Porciones
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo deshuesadas.
• 2 cucharadas de brandy.
• 1 1⁄2 taza de leche.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharada de Cebollín fresco picado
finamente.
• 200 gramos de queso gruyere rallado.
• 1⁄4 kilo de papas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• Pimienta.
• Sal
Glosario.
Gratinar: Proceso de cocción que consiste en aplicar un calor muy fuerte desde arriba
con una temperatura de 200-300oC. Puede ser en una salamandra o en un horno con
calor superior. Se puede gratinar con: queso, leche (mezclado con algo), huevo, pan
molido, mantequilla u otra grasa y masa de huevo.
Flamear: Es una forma de cocinar con alcohol de forma que se logren dos efectos: hacer
más crujiente la superficie del alimento, o introducir un efecto espectacular en la
presentación de un plato.
Preparación:
1. Cortar las pechugas en tiras y dorarlas en una
cazuela con 50 gramos de mantequilla
durante unos minutos, salpimentar las tiras de
pollo y tapar la cazuela para proseguir la
cocción unos 10 minutos más a fuego lento.
2. Preparar una salsa bechamel con la mantequilla
restante (15 gramos), la harina y la leche.
3. Con el brandy, flamear el pollo y en seguida
añadir la salsa bechamel, remover todo el
conjunto y dejar cocer unos 2 minutos más a fuego
lento. Disponer toda la preparación
sobre una fuente refractaria y espolvorear con el
queso rallado para gratinar.
4. Mientas se lleva a cabo el gratinado, limpiar y
cocer las papas en una olla con agua hasta
que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar para
luego cortar en rodajas.
5. Servir las pechugas de pollo con el queso gratinado
junto con unas papas espolvoreadas
con el cebollín picado.