Rinde para 4 Personas - Heb

Arrolladitos de Pollo al Gratín
Rinde 4 Porciones
Ingredientes:
• 6 piezas supremas de pollo
• 6 piezas fetas de jamón crudo
• 150 g de queso gruyere rallado
• Hojas de acelga o espinaca blanqueadas
50 g de manteca
• 1 tazas de licor de guindas
• 1 tazas de oporto
• 100 g de crema de leche
• 5 huevos
• Sal y Pimienta al gusto
• Harina
• Pan rallado
Preparación:
1. Poner a macerar las supremas de pollo con el licor de
guindas durante 30 minutos; escurrir y secar.
2. Aplastar las supremas con un mazo de madera y
luego cubrirlas con una feta de jamón crudo, unas
hojas de acelga o espinaca blanqueadas y un poco
de queso rallado a cada una.
Glosario.
Macerar: es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima)
posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractan te que son los que se
pretende extraer.
Supremas de pollo: pierna de pollo deshuesada y aplanada.
Licor de guindas: licor hecho de frutos rojos.
Feta de jamón: rebanada de jamón.
Oporto: es un vino elaborado a partir de una cuidadosa selección de variadas uvas del
valle del Duero, al norte de Portugal.
3. Enmantecar los bordes de las supremas y arrollarlas,
Pasar los arrolladitos por harina, huevo batido y
pan rallado y dorarlos vivamente en la manteca.
4. Acomodarlos en una fuente para horno, rociarlos
con el aporto y llevarlos a horno moderado por 20
minutos, rociándolos de vez en cuando con oporto.
5. Retirar los arrolladitos de la fuente de horno y desglasar
el fondo de cocción con el licor de guindas en el que se
maceraron las supremas; pasar a una cacerola.
6. Batir un poco la crema de leche y agregar a la
cacerola; cocinar un poco hasta que espese. Volver
los arrolladitos a la fuente para horno, cubrir con
la salsa y queso gruyere rallado y llevar al horno
para gratinar. Servir solos o acompañados por
papas al natural.