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TURRONES DIVERSOS, MAZAPANES Y DERIVADOS
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Y una larga serie de productos de pastelería o confitería, de gran
laboriosidad pero de una exquisita calidad, tales como pasteles de Gloria,
pasteles de Yema, Panes de Cádiz, mazapanes, figuritas de mazapán,
polvorones, mazapanes de chocolate, mazapanes de coco, mazapanes de
frutas, almendras rellenas, almendras de chocolate, frutas glaseadas, cascas de
batata, cascas de yema, bolitas de coco, garrapiñas, almendras de Alcalá,
peladillas, piñones y anises.
Toda esta clase de productos carecen de una clasificación de calidad en la
RTS de turrones y Mazapanes, pero como la mayoría de ellos incorporan el
mazapán o turrón en su contenido de producto, se establece el porcentaje de
almendra en el producto final como parámetro diferenciador, por lo que
adjuntamos a continuación una relación de productos con sus porcentajes
relativos de almendra:
JIJONA (TRADICIONAL) CALIDAD
% Almendra
La calidad No se
contempla en la RTS
Polvorones 22%
Pasteles de Yema / Empanadillas de Yema 38%
Pasteles de Gloria /empanadillas de boniato 38%
Pan de Cádiz 35%
Suspiros de Chocolate 38%
Almendras Rellenas 60%
Figuritas de Mazapán 55%
MAQUINARIA A UTILIZAR:
1. Bombo de tostar: para tostar la almendra por medio del fuego.
2. Mecánica: para cocer las mieles automáticamente por medio del vapor a la vez
que estas se remueven por medio de una hélice.
3. Caldera: para producir el vapor que calienta la mecánica, el boixet y el calderín.
4. Molino: para triturar la mezcla de almendra, miel y azúcares.
5. Túrmix: para refinar la pasta que viene del molino.
6. Boixet: para elaborar el turrón blando por medio del vapor a la vez que este se
amasa.
7. Calderín: para confitar la fruta.
8. Bombo de peladilla.
9. Amasadora (llamada obrador), para mazapanes y turrones de mazapán,
turrones de obrador.
10. Horno.
11. Cortadora de turrón blando y obrador.
12. Envasadora al vacío.
13. Refinadora: máquina con rodillos que tritura la pasta que procede del molino. En
nuestro caso se utilizó la túrmix para refinar tanto la almendra como el azúcar.
A08082CEFM