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DENOMINACIONES DE PRODUCTO
TURRONES DIVERSOS, MAZAPANES Y DERIVADOS
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Los Turrones y dulces que en Jijona se elaboran, guardan todas las
características y secretos de elaboración de estos antiguos “magos turroneros”,
con contenidos de materias primas en producto final, que hoy en día superan
en creces los mínimos establecidos por la legislación nacional existente para
productos de la misma clase, los cuales responden a fórmulas de elaboración
que se han mantenido en secreto durante mucho tiempo.
Fundamentalmente, el turrón es la mezcla de almendras repeladas,
azúcar, glucosa, miel y clara de huevo, donde dependiendo del producto o tipo
de turrón a elaborar se añaden otros ingredientes como frutos secos (nueces o
avellanas), frutas escarchadas o yemas confitada.
La variedades clásicas de turrón están representadas por el Turrón de
Jijona, el Turrón de Alicante, el turrón de Nieve y sus variedades (de Yema, de
Fruta, De Nueces), el Turrón de Guirlache y el Turrón a la Piedra, los cuales
simbolizan la “tradición, artesanía y la antigüedad” de un pueblo. Estos
productos representan el origen del turrón en un doble sentido:
- Topológico (de lugar, de identificación geográfica)
- Referencial. Los otros tipos o variedades más modernas adquieren su
identidad porque existen los clásicos, que se sitúan a caballo entre los
originales y los modernos.
Estos últimos aparecen del lado de la modernidad, presentando toda una
diversidad de productos que van desde la variante más clásica de ellos, y con
mucha aceptación, como es el turrón de chocolate con almendras, hasta las
más catalogadas como más “raras”, que adquieren por su componente de
novedad y “vistosidad o innovación” como puede ser el turrón de nata con
fresas. Sin embargo, habría que aclarar si muchos de estos entre comillas
turrones podrían utilizar tal apelativo ya que muchos de ellos no incorporan ya ni
almendra, por lo que se describirían mejor como un “pastel o masa de
repostería”, por lo que tienen poco consumo y aceptación y se perciben como
turrón con minúsculas.
A08082CEFM