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TURRONES DIVERSOS, MAZAPANES Y DERIVADOS
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3- Rallado de los limones.
Los limones se rallan manualmente o con la ayuda de ralladoras
mecánicas. La corteza del limón se disgrega en pequeños trozos y se depositan
en una bandeja.
4- Amasado de los ingredientes descritos anteriormente.
Todo el amasado de los ingredientes que conforman el turrón de nieve se
lleva a acabo en la amasadora, también llamada obrador. En la bandeja de la
máquina se van introduciendo por orden los ingredientes:
- La masa de la almendra picada.
- La mezcla en caliente del azúcar y glucosa de la mecánica.
- Las ralladuras de limón.
Se introduce la espiga amasadora en su lugar tras lo que se pone en
marcha el mecanismo de la amasadora, primero en velocidad lenta, luego en
mediana.
Se comprueba que la masa está completamente mezclada, siendo
visiblemente homogénea. Para ello basta con dar unas palmaditas en la masa
resultante y si se quedan marcadas como si fuera de barro es que el turrón de
nieve ya está a punto.
5- Colocación del turrón de nieve en moldes y secado posterior.
La masa de turrón resultante se introduce en los moldes, unos 5 o 6 kg.
en cada uno de ellos, a los que previamente se les recubre con papel para
evitar que el producto se quede adherido. Esta es distribuida uniformemente por
el molde con la ayuda de las manos para que no queden oquedades llenas de
aire, se tapa con el papel que sobresale de la superficie del bloque de turrón, no
sin antes añadir canela molida.
Se deja enfriar para que se endurezca, bien en cámaras o al aire.
6- Cortado del turrón en pastillas.
La forma de vaciar el molde de turrón es propinarle un golpe seco al
molde depositado en la parte lisa de la cortadora. Una vez el bloque está listo,
se acciona la cortadora y se obtienen las pastillas.
7- Envasado al vacío de las tabletas.
Se utiliza la máquina provista al efecto.
A08082CEFM