Descargar - Tdc

TURRONES DIVERSOS, MAZAPANES Y DERIVADOS
15/29
EEl llaabboor raacci iióónn ddee ppr roodduucct tooss
ddee ppaannaaddeer rí ííaa yy bbool lll lleer rí ííaa
4- Hacer las figuritas de
mazapán y ponerlas en la
bandeja.
Sacamos el mazapán de los
moldes una vez fríos, lo partimos en
trozos más o menos grandes y los
amasamos un poco a mano.
De cada trozo arrancamos unos
trozos de unos ± 40-50 gr., y hacemos
las figuritas a mano conforme
nuestras habilidades e imaginación,
como pueden ser, perritos, conejos,
caracoles, flores…etc., dando libertad total a la imaginación de cada uno.
Para que la masa no se pegue en la mesa espolvoreamos, tanto la mesa
como la masa, con un poco de harina sin tostar.
Las figuritas de mazapán que se van haciendo las colocamos en
bandejas que deberán estar espolvoreadas de harina sin tostar, para que tras
cocerlas en el horno no se peguen.
5- Pintar las figuritas con yemas de huevo.
Las figuritas de mazapán colocadas en las bandejas deberán reposar
entre dos o tres horas; una vez trascurrido este tiempo, se pintarán con yema de
huevo fría y se meterán en el “horno de cocción”.
6- Cocer las figuritas en el horno.
Antes de meter las bandejas, precalentamos el horno unos diez minutos
hasta que alcance una temperatura de 195º C entonces metemos las figuritas y
las dejamos unos 30 minutos, aunque cada 5-10 minutos deberemos mirar la
cocción e iremos girando las bandejas para que se horneen en todas partes por
igual.
Finalmente sacamos las bandejas y las dejamos enfriar a temperatura
ambiente.
7- Dejarlas enfriar, envasarlas en bolsitas y luego en cajas.
Una vez frías, se cogen con cuidado y se embolsan o se colocan
ordenadamente en cajas ya preparadas con los huecos.
Nota:
- Las zonas de calor del horno son las siguientes:
ALTO (encima) --------3
MEDIO (lados) --------6
BAJO --------------------0
A08082CEFM