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TURRONES DIVERSOS, MAZAPANES Y DERIVADOS
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Con los moldes en forma de cuchillas vamos cortado los polvorones de
las tortas y los vamos sacando y poniendo ordenadamente encima de unas
bandejas previamente espolvoreadas de harina en su base. Con los trozos
sobrantes de las tortas, los vamos uniendo y amasando, haciendo nuevas
tortas. Seguimos sacando los polvorones hasta acabar con todas las tortas de
masa de polvorón.
5- Poner los polvorones en bandejas y dejarlos reposar.
Una vez puestos los polvorones sobre las bandejas se dejan reposar 10 ó
12 horas, ya que si los metiéramos en el horno enseguida el calor los ablandaría
y se deformarían.
6- Meter las bandejas en el horno y cocer los polvorones.
Después de las 10 – 12 h. metemos las bandejas en el horno, (que
previamente habremos precalentado hasta alcanzar una temperatura de 195º
C.) durante 30 minutos.
Cada 10 minutos iremos girando las bandejas, para calentarlas por el
lado contrario y conseguir que se horneen uniformemente sin quemarse.
Zonas de calor en el horno:
Alto (encima) -----------------3
Medio (en el centro) --------6
Bajo------------------------------0
7- Sacar las bandejas y dejar enfriar los polvorones.
Sacamos las bandejas y las dejamos enfriar en una estantería.
8- Espolvorearlos por encima con azúcar glasé.
Una vez que estén fríos, ponemos las bandejas encima de una mesa y
espolvoreamos los polvorones con azúcar refinado.
9- Envolver los polvorones con papel a
modo de caramelos.
Cogemos polvorón a polvorón y los
colocamos encima de papeles de “uso
alimentario”, envolviéndolos y enrollándolos
como si fueran caramelos.
10- Meterlos en cajas o envasarlos en
bolsas al vacío.
A08082CEFM