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TURRONES DIVERSOS, MAZAPANES Y DERIVADOS<br />
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de nieve, turrón de fruta, turrón de nata-nueces, etc.), los chocolateados (turrón<br />
de chocolate con almendras, pralinés, etc.), los mazapanes (mazapán, figuritas<br />
de mazapán) y toda la pastelería (pasteles de gloria, pasteles de yema, panes<br />
de Cádiz, etc.) sustituyen la miel por azúcar blanquilla.<br />
c) Respecto a la Categoría comercial del producto a elaborar:<br />
Estas vienen establecidas en la Reglamentación Técnico Sanitaria para<br />
la fabricación de Turrones y Mazapanes (RTS) la cual define cuatro calidades o<br />
categoría comerciales, cuyas diferentes de unas a otras se encuentra en el<br />
porcentaje mínima de almendra utilizada en la elaboración del producto final.<br />
Estas cuatro calidades son:<br />
RTS (Resto de<br />
España)<br />
CALIDAD O CATEGORÍA COMERCIAL<br />
% Almendra Suprema (%) Extra (%) Standard (%) Popular (%)<br />
Turrones Blandos 64 50 44 30<br />
Turrones Duros 60 46 40 34<br />
Mazapán 45 38 25 9<br />
Mazapán de Yema 40 33 20 5<br />
Otros Mazapanes<br />
diversos<br />
45 38 25 9<br />
Sin embargo, el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas<br />
Protegidas Jijona y Turrón de Alicante (CRIGPJTA) ha venido amparando hasta<br />
este año sólo dos de estas calidades, la suprema y la extra, y a partir del 2002<br />
sólo la calidad suprema. Además, a diferencia de la RTS en el reglamento de<br />
este organismo viene como requisito obligado para los Turrones de Jijona y<br />
Alicante un mínimo de un 10% de miel en su producto. Por tanto, para los<br />
turrones y mazapanes elaborados en el pueblo de Jijona se debe cumplir como<br />
mínimo.<br />
CRIGPJTA (Jijona) CALIDAD (MÍNIMA)<br />
% Almendra / % Miel Suprema mín. (%) Extra mín. (%)*1<br />
Turrón de Jijona 64 / 10 52 / 10<br />
Turrón de Alicante 60 / 10 46 / 10<br />
Turrón de Guirlache 60 / 10 46 / 10<br />
Turrón a la Piedra 45 / *2 38 / *2<br />
Turrón de Nieve 45 / *2 38 / *2<br />
Turrón de Yema 40 / *2 33 / *2<br />
Turrón de Fruta 40 / *2 33 / *2<br />
Turrón de Nueces 40 / *2 33 / *2<br />
*1 Esta calidad deja de estar amparada por el CRIGPJTA en el año 2002<br />
*2 Esta clase de turrones no incorpora miel en su producción sino azúcar<br />
A08082CEFM
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