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TURRONES DIVERSOS, MAZAPANES Y DERIVADOS
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Y DE ELABORACIÓN DE LOS TURRONES DE
JIJONA
El turrón es un producto alimentario donde el factor humano, pese a los
avances de la mecanización es fundamental y muy elevado. Su carácter
artesano, se considera hasta tal punto que la exquisitez y particularidad de estos
productos, se encuentra asociada al cauteloso esmero, dedicación y “buen
hacer” conferida a éstos, por las manos artesanas y expertas de los “Maestros
Turroneros Jijonencos”, los cuales generación tras generación, durante más de
500 años, han sabido trasmitir toda su sabiduría y técnicas de elaboración
autóctonas a sus predecesores; consiguiendo con ello, una inestimable “cultura
centenaria” en elaboración de turrones y dulces, que ha hecho que el pueblo de
Jijona sea conocido en todo el mundo como “LA CUNA DEL TURRÓN”.
En el pueblo de Jijona se elaboran y comercializan diferentes dulces
navideños (turrones, pasteles, polvorones, etc.) que a diferencia de otros
muchos, llevan intrínsecamente asociados a su producto, un valor añadido, de
cual hay que informar, y al mismo tiempo resaltar, a todos los consumidores.
Esta “Inestimable Cultura Artesana” ve reflejada su frutos, en la calidad
de los productos que de ella se derivan; Turrones y Dulces de excepcionales
propiedades organolépticas, genuinos y únicos en el mundo, que harán delicias
de aquellos paladares más exquisitos.
Entre la características que diferencian a los productos elaborados en
Jijona del resto se encuentran:
a) Respecto a la zona geográfica:
No todos los turrones blandos pueden llamarse Turrón de Jijona, ni
todos los turrones duros pueden denominarse Turrón de Alicante, sólo los
turrones duros y blandos elaborados según los requisitos de materias primas y
de elaboración establecidos en el Reglamento del CRIGPJTA y, por empresas
inscritas en sus registros, ubicadas en el término municipal de Jijona podrán
denominarse TURRÓN DE JIJONA Y TURRÓN DE ALICANTE.
b) Respecto a las materias primas a utilizar:
Todos los turrones y mazapanes elaborados en Jijona, cumplirán con
las siguientes condiciones generales:
- Estarán elaborados exclusivamente con las materias primas e
ingredientes autorizados por el CRIGPJTA (Las compras y selección
de las materias primas aptas para la elaboración de los turrones y
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