Untitled - El avisador malagueño

EL AVISADOR MALAGUEÑO – GUÍA CULTURAL
MÁLAGA ÁLAGA GASTRONÓMICA
GASTRONÓMICA
GASTRONÓMICA
manzana Golden, se llamaba Nashi o pera asiática, como pude constatar después cuando lo comprobé
en la red.
Esta pera con forma de manzana y textura híbrida de pera de agua y manzana, es cuando
menos curiosa, su color es blanco paja, de color paja dorada en el exterior y olor a pera de agua
podría combinar perfectamente con un cava Juve & Camps Brut Nature, sin mucho azúcar en el
licor de tiraje pero con cuerpo para no caer ante el sabor de esta apasionante fruta asiática.
COCINERO COCINERO CIENT CIENTÍFICO:
CIENT FICO:
SEGUNDA SEGUNDA ENTREGA ENTREGA DE DE CARNE CARNE DE DE LABORAT
LABORATORIO
LABORAT RIO (2):
Ya que se interrumpió por las navidades la entrega del segundo capítulo de la carne de laboratorio
aquí os dejo la segunda parte de tres totales, espero que os resulte tan interesante e inquietante
como a mí en su día:
En este post toca dar respuesta a las preguntas planteadas en el artículo de “Carne de de llabo
l
o
ratorio ratorio ratorio (I), (I), (I), ¿cómo ¿cómo se se se elabora elabora la la la carne carne carne del del del futuro?” futuro?” futuro?” que publicamos hace unos días. Esta tecnología
se encuentra en pleno desarrollo y puede ser una alternativa a la producción de carne en el
futuro, pero como todo lo desconocido y novedoso, despierta muchas preguntas en el científico y
en el consumidor de alimentos, que todos llevamos dentro. En las respuestas a las diferentes preguntas
que nos podamos hacer, se tratará de recoger lo apuntado en la diferentes publicaciones de
los expertos en el tema aunque también añadiré mi opinión al respecto en las que crea necesario.
Al igual que lo voy a hacer yo, también os animo a que participéis con vuestro punto de vista en el
asunto, ese tema tiene que generar mucho debate y diversas opiniones, y si no, “tiempo al tiempo”.
Algunas preguntas que te puedes hacer sobre la carne cultivada o carne producida invitro,
son: ¿Cuánto ¿Cuánto cuesta cuesta hacer hacer carne carne artificial?
artificial?
He leído varias aproximaciones a lo que podría ser el coste. Unos dicen que el coste final
podía rondar los 3.500 dólares la tonelada, es decir, más del doble que el de una tonelada de pollo.
Ahora el precio de un kilo de carne de ternera podría rondar el millón de dólares, o incluso hasta
cinco millones según otras fuentes.
Lo que está claro es que los investigadores que se dedican a esto, necesitan de una inyección
de dinero para sus trabajos, una inversión que podría ser de hasta 100 millones de dólares si
queremos conseguir carne cultivada.
¿Se ¿Se pueden pueden hacer hacer piezas piezas de de carne carne tal tal y y como como las las consumimos consumimos ahora?
ahora?
Las piezas de carne tal y como las consumimos ahora están formadas por diferentes estructuras
y tejidos, en ellos encontramos tejido conjuntivo, grasa a nivel inter e intramuscular, hueso
en determinados cortes de carne, vasos sanguíneos e incluso diferentes orientaciones de las fibras
musculares, lo que hacen de un simple filete, algo muy difícil de imitar. Yo creo que ese nivel de
complejidad está muy lejos de alcanzarse. Ahora bien, esas fibras musculares serán una buena materia
prima para hacer reestructurados de carne, emulsiones o utilizar en salsas.
¿Cuál ¿Cuál es es la la fibra fibra más más grande grande que que han han logrado logrado ob obtener? ob tener?
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