Costumbres Llaneras - Yopal

Tiempo aproximado de asado: 2½ a 3 horas;
la carne asada va acompañada de papas saladas, yuca, plátano maduro y ají.
Otros, acostumbran a servir la ternera a la llanera, con plátano verde cocinado,
lo mismo que yuca y el topocho, en una mesa cubierta con hojas del plátano, a
la que todos los invitados acercan para coger sus porciones.
Otra de las tradiciones más arraigadas es la de Poner una olla a cocinar un
sancocho de gallina criolla, o con “espinazo de marrano” a orillas de los ríos y
quebradas de Yopal, esta práctica se intensifica en los días festivos y en
periodos de verano.
SANCOCHO DE GALLINA
Es un plato muy representativo en el llano, se completa con yuca, plátano, papa,
mazorca, ahuyama y por supuesto la gallina criolla criada en al campo.
BASTIMENTO: Alimento preparado para que los vaqueros lleven y coman
por el largo camino, se compone de: tajadas fritas de plátano verde, carne
frita, torrejas, avena, panela, tungos y gofio.
LAS HAYACAS:
Se pilan dos libras de maíz y se hierve hasta que se ablande para luego ser
molido hasta formar una masa blanda, se le hecha la carne de dos gallinas luego
de estar picada; unas dos libras de cerdo también picadas ; se le agregan de
dos a tres libras de tomate picado, dos frascos de aceituna y un frasco de
encurtido. Todo se cocina hasta que las carnes estén blandas. Algunos
condimentos y vino se agregan al final. Sobre las hojas de plátano soasadas se
extiende la capa de de masa de maíz y sobre ella se van agregando las
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