Costumbres Llaneras - Yopal

pedazos del mismo cuero y se cierran con una costura a manera de zurrón. Ya en
el horno, se asa a fuego lento entre las brasa. Antiguamente el brasero se hacia
en un hoyo para que la brisa no estorbara la cocción. Este delicioso plato se
acompaña con plátano maduro y yuca asados. El ají común no ha de faltar; la
comida se puede cerrar con un masato de arroz muy claro y del mismo día de
preparación.
Picadillo:
Se prepara con carne seca, se corta en pedacitos y se pone a cocinar hasta que
esté bien blanda, se acompaña con plátano.
Tungo:
Se conocen como tungos o envueltos de arroz, los tungos se hacen de arroz y de
maíz. Con la harina se mezcla leche, agua, huevos, mantequilla, sal y azúcar al
gusto, se le agrega un poco de zupia que es el fermento que va hacer que la masa
crezca. Cuando la masa esta a punto se envuelven las porciones en hojas de maíz,
bijao o plátano en forma de cono y se meten en una olla con agua hirviendo. Se
dejan allí agregando poco a poco el agua que se va evaporando hasta que estén a
punto de consumir.
El picillo:
Como el picadillo, la carne se deja la noche anterior en agua y por la mañana se
pringa o pasa por agua no muy caliente. Luego se pone a fuego lento a sancochar
hasta que quede blandita y luego se pila.
Se prepara aparte un sofrito de cebolla larga, ajos, cebolla cabezona y pimentón
que se agregan a la carne pilada cuando ya haya sido puesta al fuego en un
caldero. Se sirve con arroz seco aliñado con cebolla larga y ajos. También se
"trama" con plátano o topocho verde cocinado.
Gelatina de pata:
Se lavan cada una de las patas de res, luego se abre y se les saca el hueso. La
pulpa se echa a una olla donde dura cocinándose 5 horas. Se cuela extrayéndose
los huesos pequeños. El siguiente paso es echarle la panela y batirlo hasta que se
espese, hasta que quede coagulada.
Ají de leche:
En un litro de leche se agrega sal, ají y pimentón
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