1 - Corpoica
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2.2.12 Artlculo 3]3<br />
2.2.13 Artlculo 3]7<br />
2.3 Microorganismos comunes de 1 a carne<br />
2.4 Maduración<br />
2.4.1 Desnatura1tzact6n de las prote'i'nas<br />
2.4.2 Aumente del pH<br />
2.4.3 Proteoli'sis<br />
2.4.4<br />
2.5<br />
2.5.1<br />
2.5.2<br />
2.5.3<br />
2.5:4<br />
2.5.5<br />
2.5.6<br />
Modificactones aprectables histológicamente en el<br />
músculo durante el proceso de maduraci6n<br />
Conservaci6n<br />
Calor<br />
Refrigeración<br />
Congel acton<br />
Desecaci6n<br />
Liof; 1 ización<br />
Curado<br />
2.5.7 Ahumado<br />
2.5.8 Radiaciones<br />
2.5.9 Conservadores qufmicos<br />
2.5.10 Anttbióticos<br />
2.6 Contaminación<br />
2.6.1 Causas<br />
2.6.2 Organi"smos contami nantes<br />
2.6.2.1 Bacilos Gramnegativos no esporulados<br />
2.6.2.2 Bacilos Grampositivos no esporulados<br />
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