1 - Corpoica

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La piel de los animales fué la principal fuente de contaminación; en­
contrándose en la superficie de la canal los mismos tipos de microor­
ganismos.
Entre los principales géneros bacterianos viables a -l'C tenemos:
Achromobacter (90%), Micrococcus (7%), Flavobacterium (3%), y Pseudo­
monas (menos del l%l. Entre los mohos los géneros más comunes fueron:
Penicillium, Mucor, Cladosporium, Alternaría, Sporotrichum y Thamni -
dium.
2.6.2.1 Bacillus Gramnegativos no esporulados
Pseudomonas (Ps 1 :
La Pseudomona es condiciones de aerobiosis se reproduce activamente en
las carnes en refrigeración, al tiempo que interfiere el crecimiento
de cuantas bacterias son capaces de crecer a éstas temperaturas. Se
multipllca igualmente durante la congelación de las carnes (hasta -3'C
e incluso _5°C), y también cuando ésta fase ha de terminar. las pro­
piedades psicrofilicas de la Pseudomona hace tiempo son conocidas; es­
tos gérmenes alteran varios productos conservados a bajas temperaturas.
El crecimiento y en consecuencia la alteración se pone de manifiesto
por la formación de colonias y mucosidades. (221 e27)
Estas bacterias obti, len la energ1a en forma aerobia Caerobias obli -
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