1 - Corpoica

More documents

Recommendations

Info

• • • • La calidad microbiológica de la (.wne está estrechamente ligada con sus valores nutritivos y organolépticos. Asi un producto con recuen tos muy altos de bacterias seguramente coincidira con un producto de mal aspecto y como es obvio de bajo valor nutritivo, además será un transmisor potencial de enfermedades. El contra: de la calida:! microbiológica del producto cárnico desde el sacrificio, transporte, expendio hasta el consumidor es de gran impor tancia, para lograr de ésta'manera determinar el grado de contamina - ción y así establecer la calidad del producto. 5
• • , • • 1.1 OBJETIVOS GENERALES OBJETIVOS Evaluar la calidad microbiológica de la carne para consumo humano en la ciudad de Vil1avicencio. Suministrar información a las instituciones encargadas del control sa nitario de los productos cárnicos. 1.2 OBJETIVOS ESPECIFICaS Determinar la contaminación microbiológica durante el proceso de sa - crific10 y comercialización en los expendios de la ciudad. Recomendar las medidas sanitarias para los mataderos y los expendios de carne de animales de abasto objetos de estudio. Observar el cumplimiento de las normas establecidas para los expendios de carne de la ciudad de Vi11avicenc;o . Comprobar si 1 a regl amentaci 6n vi gente sobre transporte del producto,
Page 2 and 3: • • • • UNIVERSIDAD TECNOLO
Page 4 and 5: • • • • EL JURADO CALIFICAD
Page 6 and 7: • • .. AGRADECIMIENTOS Los auto
Page 8 and 9: • • • • DEDICATORIA Dedtco
Page 11 and 12: • • • • 2.2.12 Artlculo 3]3
Page 13: • pagtna • • • 4.1.3.2 Coli
Page 19 and 20: • • .. Ministerio de Salud Púb
Page 24 and 25: • se cumple de acuerdo a lo previ
Page 27 and 28: • • • rior a 15°C y su capac
Page 29 and 30: • • • • peratura entre O y
Page 31: • • 20 géneros de bacterias, 1
Page 34 and 35: • • consecuencia de la producci
Page 36 and 37: • • • cógeno, la resíntesis
Page 38 and 39: • • • 2.5.3 Congelación La c
Page 42: • • En el curso del descenso de
Page 45 and 46: • se incluyen agentes tan distint
Page 47 and 48: • • nos y de la vestimenta, por
Page 49 and 50: . • La piel de los animales fué
Page 53 and 54: • • • • Como crece en aerob
Page 58 and 59: • • típico. El Mucor y el Rhiz
Page 61 and 62: • • • Las 1 evaduras producto
Page 66 and 67: • • recuentos por espacio de 24
Page 72 and 73:
• comunicaciones inglesas desde e
Page 77:
• • • -5 10 en AGAR EMB, incu
Page 81:
tp¡ • .. TABLA 2 Niveles aceptab
Page 84:
• • i Estadísticamente no hubo
Page 89 and 90:
• • 5 Y 121 En general huóo un
Page 91:
• ·1 • 4.1.2.4 Staphylococcus
Page 97:
• • • minados, primero con la
Page 101:
• TIEMPO OE PERMANENCIA DE LOS AN
Page 115:
'lfc/9 7 Jxl0 1,;10 6 11.10 5 Ix 10
Page 135:
u fe/ 9 lx 7 Ix 6 Ix 5 1 1 4 3 2 ti
Page 140:
• RECOMENDACIONES 1. Es convenien
Page 143:
• • RESUMEN El propósito del t
Page 150 and 151:
• FORMATO DE LAS ENCUESTAS ORIGEN
show all

1 - Corpoica

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?