Revista de la Asociación Casa Argentina en León - Pampeando y ...

Año IV - Nº 7 - FEBRERO - 2010
Recetario
por Marta Bargiela
Puchero criollo
Fundamentalmente es un
cocido de carne vacuna, a
veces con ave y cerdo, chorizos
y morcillas, acompañado
con una cantidad
no definida de hortalizas
y legumbres hervidas, con
cuyo caldo se hace una
sopa con arroz o fideos sea
como entrada o final de esta
completísima comida. La
receta que describiremos,
para unas diez personas,
es orientadora y sujeta a la
combinación preferida. Los
cortes de carne vacuna que
se emplean se prefieren magros
y de los mas variados:
falda con o sin hueso, tortuguita,
palomita de paleta,
carnaza, caracú, asado de
tira con poca grasa. Además
pechuga de pollo, carne de
cerdo magra, chorizos de
puro cerdo, morcilla dulce
o salada.
INGREDIENTES:
2 kilos de carne vacuna magra
de su preferencia,
4 medias pechugas de pollo
con piel y sin grasa,
400 gramos de panceta salada,
6 chorizos de cerdo,
4 morcillas.
1 cebolla,
1 puerro,
5 papas medianas peladas
en mitades,
5 zanahorias peladas en mitades,
1 zapallo anco de un kilo pelado
y cortado en rodajas,
5 batatas peladas y cortadas en mitades.
5 choclos tiernos limpios de chala y barba.
1 repollo blanco en trozos grandes.
1/2 kilo de garbanzos remojados desde la noche
anterior.
Sal gruesa.
Pimienta en granos.
PREPARACIÓN
En una olla de gran tamaño ponga a hervir 5
litros de agua con poca sal gruesa, la cebolla
cortada en cuatro pedazos, el puerro y granos
de pimienta negra y al romper el hervor
agregue la carne de vaca. Cocine a fuego moderado
por unos 45 minutos, entonces siga
añadiendo las pechugas de pollo, la panceta
salada y los chorizos, las papas, las zanahorias,
el zapallo, las batatas y el repollo. Cuidar
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que ninguna verdura se pase de cocción, en
este caso sacarla y apartarla. Cuando se considera
que faltan unos 7 minutos de cocción,
echar las morcillas y hervir los choclos.
En una olla mediana, echar en agua hirviendo
con poca sal, los garbanzos remojados y
cocinar hasta que se noten bien tiernos pero
enteros. Servir todo bien caliente y humeante
en dos o más fuentes grandes, las carnes
previamente trozadas, así también chorizos,
morcilla y panceta, contorneados con todas
las hortalizas y los garbanzos hervidos. Condimentar
a gusto con aceite de oliva, vinagre,
sal u otro aliño. El sustancioso caldo colado
puede tomarse solo o como una sopita con
arroz o fideos finos desmenuzados, antes o
después de este gran puchero.
Así de simple, así de fácil, así de rico. ¡Que
les aproveche!