Revista: Chispas No. 2 - Conafe

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El maíz, mezclado con sangre de serpiente y de
tapir –animales sagrados–, dio como resultado
al hombre requerido para habitar el mundo.
En este extraordinario mito maya se expresó la
idea de la creación del hombre que mantuvieron
los pueblos americanos.
Pero esta idea, como la de cualquier cosmogonía
(relato mítico relativo a los orígenes
del mundo), va mucho más allá de una razón
religiosa. Del maíz obtenemos la masa, las
tortillas, las tostadas, los totopos, y claro,
los tacos (material de exportación de nuestro
México para el mundo).
No hay ningún país en América Latina que
no siembre maíz (Zea mays). Este cereal pertenece
al grupo de las gramíneas (plantas con
granos) y es la base de un sinfín de alimentos
que consumimos a diario en forma de
mazorca, granos, masa, harina, alcohol,
aceite. Contiene almidones (azúcares)
indispensables para la energía del cuerpo.
Toda una moneda energética.
En México su cultivo se desarrolla
asociado al frijol (Phaseolus vulgaris),
una leguminosa fijadora de nitrógeno
que ayuda al crecimiento del maíz y
mantiene la salud de los suelos.
Aliado con el maíz, el frijol forma la
cadena que genera proteínas fundamentales
para que el ser humano se mantenga
bien nutrido. Además, el frijol es necesario
por su alto contenido de hierro, vital para el
Las divisas nutrimentales: maíz y frijol
De frijoles y frijoleros
buen desarrollo cerebral en los niños; ayuda a corregir desórdenes biliares,
enfermedades reumáticas, disminuye la tasa de colesterol y es
eficaz contra la anemia.
Por ello resulta insultante el término frijolero con el que los vecinos
del país del norte se refieren a los mexicanos. Este término
despectivo, proveniente del inglés beaner (bean = frijol), considera
que los mexicanos sólo comemos frijol. Lo cual carece de sentido
común e inteligencia, ya que aun si sólo esa fuera nuestra dieta, dicha
leguminosa es más nutritiva que toda la grasa que contienen las
hamburguesas.
Pero existe un cierto tipo de revanchismo en el término frijolero y
sirve para contrarrestar el término gringo, usado por nosotros para
referirnos a los estadounidenses.
Este último término fue acuñado durante la invasión estadunidense
de 1847 sobre nuestra patria. Cuando los habitantes de México,
al verlos marchar con su ropa militar de color verde, les pedían
que se fueran diciéndoles en un mal inglés: green go, que significa
verde, vete, pidiendo que abandonaran nuestro país. Con los años
fue deformándose hasta ser solamente gringo.
Ya el controversial grupo de rock mexicano Molotov cantó una
canción a modo de protesta diciendo: "No me llames frijolero."
A pesar de las disputas culturales entre los pueblos, la naturaleza,
que no posee fronteras, permite que la alimentación
basada en frijoles y maíz (en
algunos lugares al cultivo se le
suma el de las calabazas,
una cucurbitácea) permita
el aporte de proteínas,
hierro, azúcares y vitaminas
para una alimentación
sana, buena y nutritiva.
Ya me voy, ya me despido
rebanando una manzana,
no creas que porque
me voy te olvido,
lucero de la mañana.
Me subí a un higueral
a cortar un mirasol,
préstame tu pañuelito
para limpiarme el sudor.
Una canción del norte
Ya porque me ves chiquito
crees que no sé de amor,
yo soy como el frijolito,
creciendo y echando flor.
Ya me voy, ya me despido
y lo canto en buena hora,
a mis amigos les digo:
¡Que me siga la
tambora!