Gacetilla Cervecera VII

Alicante ha sido la última de
las tres provincias de la Comuni­
dad Valenciana en incorporarse
al panorama cervecero artesanal,
pero parece que el ritmo es bue­
no. Primero fue ‘Riu Rau’ en Teu­
lada (si bien la cerveza se
elabora en las instalaciones de
‘Tyris’ en Valencia) y ahora, des­
de les ‘Comarques Centrals’ y
más concretamente desde Alcoi
nos llega la segunda incorpora­
ción.
Pau y Toni, dos jóvenes entu­
siastas de la birra, amigos de Al­
coi y Benifallim han visto como
su sueño se ha hecho realidad. Su
proyecto se llama 'Cervesera Al­
coiana' y el fruto lo han bautiza­
do como 'Spigha'. Pau es
ingeniero agrónomo y empezó
elaborando, como muchos otros
artesanos, cerveza en casa. La
idea de hacer algo más grande le
rondaba en mente y después de
la 'Fira de Cervesa Artesana de
Muro', en otoño del año pasado,
todo se fue haciendo reali­
dad con la ayuda de su so­
cio Toni y otros amigos
también implicados en el
proyecto.
Por Txema Millán
La Birra Nuestra de cada dia
Sus instalaciones
están ubicadas en el
Polígono Cotes Baixes
de Acoi. La fábrica, do­
tada con equipamiento
instalado con el aseso­
ramiento y colabora­
ción de 'Ca l'Arenys'
(Guineu), les permite
elaborar en torno a
unos 3000 litros de
producto que repar­
ten equitativamente
entre sus dos cerve­
MICROS RECETAS
Spigha, la cervecera alcoyana
zas, 'Spigha Gurugú' y 'Spigha Na
Valora' que más adelante descri­
biremos.
Embotellan en envase de 33
centilitros aunque también lo
van a hacer en el de 75cl. Etique­
ta personalizada, tapón corona
genérico (de momento) y ya en el
sentido estricto de la elaboración
trabajan con lúpulo en flor, nada
de pellet.
'Spigha Na Valora', recibe
este nombre por la torre homóni­
ma de la ciudad de Alcoi. Se trata
de una Pale Ale (yo diria una
American Pale Ale), de 5,5º y
unos 40 IBU's elaborada con
Malta Pale Ale y lúpulo Centen­
nial. Destaca por su aroma lupu­
lizado y por su intenso sabor.
'Spigha Gurugú' se llama así
en honor a la empinada 'Costera
del Gurugú' una calle de Alcoi
que supongo recibe este nombre
por el mítico monte marroquí del
mismo nombre. Sin embargo be­
ber esta Brown Ale no requiere
esfuerzo. La graduación es la
misma, alrededor de unos 5,5º y
evidentemente el color es más
oscuro, fruto también del
uso de las maltas Pale Ale,
Caramalt y Chocolate, que
Pau y Toni combinan con
los lúpulos Galena y Kent
Golding. Es también una
cerveza muy agradable y
de muy buen sabor.
Actualmente ya la
están distribuyendo por
Alcoi y localidades próxi­
mas así como por esta­
blecimientos
especializados de Valen­
cia. Les deseamos, co­
mo a todos los
emprendedores cerve­
ceros, mucha suerte en
esta singladura. Salud!
10
Estofado de ternera
con cerveza de Espelta
Ingredientes para cuatro personas
1 espalda de ternera
2 cebollas
½ cabeza de ajos
2 tomates
1 dl de vino blanco seco
1 dl de vino rancio
330 ml de cerveza de espelta
1 kg de patatas moras
6 zanahorias pequeñas
300 g de guisantes frescos
caldo
2 ramas de perejil
unas hebras de azafrán
Preparación
1. Limpiar la espalda de ternera y cor­
tarla en dados gruesos.
2. Mientras tanto, poner una cazuela al
fuego con un poco de aceite de oliva y dorar
los trozos de espalda salpimentados. Reser­
var.
3. En la misma cazuela, echar la cebolla
y unos ajos bien picados con un chorro de
aceite.
4. A media cocción, incorporar el toma­
te rallado y dejar cocer para que se concen­
tren los sabores.
5. Añadir el vino blanco, el vino rancio
y la cerveza de espelta y dejar reducir. Vol­
ver a poner la espalda y cubrirla con agua.
Dejar cocer hasta que quede casi cocida, al­
rededor de una hora y media.
6. Pelar las patatas, no cortarlas, mejor
rompiéndolas. Reservar en agua.
7. Cuando la espalda esté casi cocida,
añadir las patatas, las zanahorias peladas y
los guisantes y dejar hasta terminar de co­
cer, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.
Poner a punto de sal.
8. Haga una picada con un par de ajos,
unas ramas de perejil y unas hebras de
azafrán secados al horno. Mezclarlo con el
jugo de la cocción y añadirlo.
el fuego.
Por Pep Nogué
Cerveses Keks
9. Dejar cocer 10 minutos más y apagar