TAXI159.qxd (Page 2) - Institut Metropolitàdel Taxi

Menjar de tres forquilles
Al carrer d’Agullers,
l’Agullers
El carrer d’Agullers es troba a
pocs metres de Correus, molt
a prop dels jutjats de la Via
Laietana i de l’edifici dels sindicats.
També és a prop de Santa
Maria del Mar, envoltat de bon nombre
d’establiments prestigiosos del
gremi del menjar i beure.
No és, doncs, casual que quan en
Joan Pérez, cosí i durant quinze anys
ajudant del famós Pep de la plaça de
les Olles, va decidir muntar el seu
propi negoci l’any 1991, escollís un
local situat al número vuit del carrer en
qüestió. Un local, a més, a quatre o
cinc metres de la botiga del Quim Vila,
el més emblemàtic i influent comerciant
de vins del país.
Ja fa més de dotze anys que
l’Agullers, amb el Joan, la seva joveníssima
dona, la Mercè, i l’ajut inestimable
de la mare i d’un reduït però
molt eficient grup de professionals,
atipa la parròquia des de l’hora de
l’esmorzar i fins al dinar, tancant portes
a les cinc de la tarda si no s’ha de
servir el sopar per a un grup que ho
hagi encarregat prèviament.
La denominació "cuina de mercat"
recupera aquí el seu significat; la
Mercè visita cada dia el mercat de
Santa Caterina de bon matí i abasteix
la casa de productes frescos de primera
qualitat: verdura, peix, carn, aviram
i fruita per elaborar una cuina senzilla,
tradicional, honesta i que defuig
acuradament les dreceres i els truquets
maliciosos que a poc a poc fan
desaparèixer els sabors autòctons de
les taules públiques i privades de la
ciutat.
L’amor pel detall i per la feina ben feta
arriba a extrems insospitats: en Joan,
que escenifica l’art de la planxa a la
vista del públic, es manté fidel a les
fosques planxes de ferro colat, netejant-les
diàriament amb pedra tosca i
vinagre, sense recórrer als detergents
i evitant així sabors estranys que
puguin desvirtuar el que ha de menjar
el client.
Les dues vocacions de la casa, la
cuina del xup-xup i la planxa, protagonitzen
l’oferta amb preparacions de
noms tan evocadors com els peus de
porc amb bolets o la cua de bou, l’estofat
de pop amb patates, el gairebé
obligat arròs dels dijous a ciutat, verdura
bullida, alguna sopa, amanides
fresques, peixos salsejats o fets a la
planxa, carn, ingenus postres casolans...
El client esmorzarà –entrepans fets a
mida i al gust de cada persona– per
uns quatre euros i dinarà pagant-ne
uns dotze i bevent un "cosechero"
excel·lent –estem a un carrer de bons
vins. La barra acull uns quinze comensals
–gent coneguda que ve de tot
Barcelona, sovint cares conegudes– i
la sala annexa, inaugurada fa mesos i
on es menja a taula, fins a quaranta.
La situació estratègica del local atrau
no pocs representants del taxi que
aparquen pels voltants, esmorzen o
dinen i deixen aquesta petita casa de
menjars amb la satisfacció de qui s’ha
sentit tractat com es mereix i es disposa
a recórrer de nou la ciutat amb
una bona dosi de felicitat afegida.
Si el dia us porta a la part baixa de la
Via Laietana, deixeu-vos temptar per
l’Agullers.
BAR-RESTAURANT
AGULLERS
Agullers, 8 08003 Barcelona
Tel. 933 680 361
REVISTA TAXI 159 • FEBRER-MARÇ 2004 53