Reglamento de Rastro en el Municipio de Carmen - H ...

XI. Área de desplumado
XII. Sección de ganado mayor.
XIII. Sección de ganado menor.
XIV. Sección de aves de corral.
XV. Sección de ganado bovino, caprino y porcino.
XVI. Las demás que se consideren necesarias a juicio de las autoridades
municipales correspondientes.
ARTÍCULO 17.- Atendiendo a la especie animal que se sacrifiquen, se contará
con un área independiente para el vaciado, limpieza y preparación posterior de los
órganos digestivos.
La manipulación de vísceras y carnes se realizará de conformidad con las
especificaciones del Manual Operativo y de Procedimientos correspondiente.
ARTÍCULO 18.- Las áreas de sacrificio y faenado, tendrán las dimensiones
necesarias que requiera el cumplimiento pleno de las normas oficiales mexicanas,
asimismo suficientes para la ejecución de los trabajos, tareas y acciones propias
del rastro.
Si se sacrifican diferentes especies pecuarias en el mismo establecimiento
de sacrificio, faenado y proceso, se deberán realizar de manera alterna, es decir,
solo una a la vez, debiéndose sanitizar cada una de las áreas utilizadas al final de
cada turno de trabajo de cada especie pecuaria.
ARTÍCULO 19.- Los rastros municipales deberán estar provistos del equipo que
permita sangrar animales y faenar canales en posición vertical.
Los transportadores aéreos para el sangrado de animales, faenado y
desollado de canales, deberán tener la altura suficiente para evitar que las canales
entren en contacto con el suelo, ubicados detal forma que no toquen la pared u