Reglamento de Rastro en el Municipio de Carmen - H ...

IV.
Canal.- Al cuerpo del animal después de haber sido insensibilizado,
sacrificado, sangrado, y desprovisto de cerdas, plumas y vísceras; que
puede conservar según la especie, la piel, cabeza, patas, riñones o cola.
V. Carne.- A la estructura muscular estriada esquelética, acompañada o no
de tejido conectivo, y grasa, además de fibras nerviosas, vasos linfáticos
y sanguíneos, provenientes de los animales para abasto, que no ha sido
sometida a ningún procesos que modifique de modo irreversible sus
características sensoriales y fisicoquímicas; se incluyen las refrigerdas o
congeladas.
VI.
VII.
Corral.- Lugar que se utiliza para el descenso y confinamiento del
ganado destinado al sacrificio, bajo inspección por personal autorizado y
del administrador del rastro.
Depósito.- Sitio destinado para la "guarda" del ganado de todas las
especies pecuarias que se introduzcan al rastro para su sacrificio.
VIII. Desperdicio.- Los desechos que se recoja en los establecimientos y
cuantas substancias se encuentren en los mismos o no sean
aprovechadas por los propietarios del ganado.
IX.
Esquilmos.- Se integran de la sangre de los animales sacrificados, el
estiércol seco o fresco, las cerdas, los cuernos, las pezuñas, las orejas, la
hiel, las glándulas, el hueso calcinado, los pellejos provenientes de la
limpia de pieles, los residuos y las grasas de las pailas; así como de
todos los productos de los animales enfermos que se destinan a pailas al
ser remitidos por las autoridades sanitarias, para el anfiteatro o para su
incineración y cuantos materiales resulten del sacrificio de ganado.
X. Evisceración.- Extirpación de una o más vísceras contenidas en las
cavidades toráxica, abdominal, craneana y bucal de las especies de