10 - Terra de Vins

Cada tres meses se envasan las especias, la
mayoría de ellas conseguidas a través de importadores
de confianza de hace más de treinta
años, para que mantengan la frescura y el
aroma adecuado; en otras palabras, la calidad.
El control sobre el producto es exhaustivo:
“Realizamos una cuidadosa selección y control
de todos aquellos géneros que entran en
el almacén. Los envíos recibidos deben estar
limpios de impurezas y en perfecto estado.
Posteriormente se someten a procesos de tamizado
y esterilización, si fuese necesario. Finalmente,
después del proceso de fabricación,
nuestros productos son sometidos de nuevo a
un control, realizado por laboratorios independientes,
a fin de cumplir todas las expectativas
previstas para la consecución de un producto
de máxima calidad, antes de salir al mercado”.
Algunas especias y hierbas para su consumo
final pasan por el proceso de molturación.
Utilizan molinos de martillos, lo que les permite
calibrar el grado de finura deseado. Posteriormente
se procede a envasar los productos
en diferentes formatos y pesos adecuados
para la puesta en el mercado. “Damos servicio
al consumidor final, a tiendas, a restaurantes,
y a distribuidores de alimentación, ofreciendo
siempre un producto de la misma calidad”.
El
PIMENTÓN
La numerosa
familia de Especias
Crespí,
está capitaneada
por
el pimentón.
Con el deseo
de no perder sus raíces y recuperar
la manera tradicional de cultivar y
elaborar el pimentón, “volvimos a
plantar hace cuatro años la variedad
de pimiento mallorquin Tap de Cortí,
para que la gente pudiera preparar
una sobrasada que nos recuerde a la
que comíamos antes, cuando éramos
niños, con un sabor más dulce
y un color anaranjado característico.
Nuestro pimentón es la base de
nuestra chacinería, gracias al cual la
sobrasada es lo que es”.
Para la molienda del pimentón se
utilizan molinos de piedra, donde la
cáscara de pimiento seca pasa varias
veces hasta conseguir el grado adecuado
de finura.
Este año han editado el “Libro de las
matanzas” que estará disponible en
todos sus establecimientos, donde se
alude a la matanza como acto social
fuertemente arraigado en la cultura
mallorquina.
Además del pimentón, preparan todo
tipo de especias para los embutidos
de la matanza como son: jamaica en
grano y molida, canela, hinojo, nuez
moscada, etc.
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T e r r a d e V i n s