Técnica innovadora El tapón magistral El aceite y el vino comparten muchas cosas, como la <strong>de</strong>voción <strong>de</strong> los gourmets por los mejores líquidos, las técnicas <strong>de</strong> cata o el hecho <strong>de</strong> ser productos vivos, pero si en algo se diferencian, es que el aceite no gana con el tiempo. El aceite a partir <strong>de</strong> un año empieza a per<strong>de</strong>r propieda<strong>de</strong>s y para minimizar este inevitable proceso, el aceite Treurer se almacena en <strong>de</strong>pósitos <strong>de</strong> acero inoxidable, un material que permanece inalterable, no absorbe los olores y no <strong>de</strong>ja pasar la luz. También disponen <strong>de</strong> una base cónica para facilitar la <strong>de</strong>cantación <strong>de</strong> los sedimentos. El espacio <strong>de</strong>l <strong>de</strong>pósito que no está ocupado por aceite lo rellenan con nitrógeno, impidiendo así la oxidación. Otro <strong>de</strong>talle importante: la cámara don<strong>de</strong> se encuentran los <strong>de</strong>pósitos los mantiene a temperatura constante y humedad controlada, y allí almacenan también las cajas pendientes <strong>de</strong> distribución. Siguiendo en su línea innovadora, Joan están trabajando <strong>de</strong> cara al próximo año en un programa gourmet, para el que contará con instalaciones en la finca don<strong>de</strong> se podrá catar y <strong>de</strong>gustar el aceite Treurer. El tesoro Curioso es el nombre <strong>de</strong>l aceite, heredado <strong>de</strong> la finca que le da el ser. Y es que el nombre <strong>de</strong> la posesión <strong>de</strong>riva <strong>de</strong> Tresorer, su primitivo nombre que fue evolucionando hasta convertirse en Treurer. Parece que el <strong>de</strong>stino sabía que ésta era tierra <strong>de</strong> tesoros, un tesoro <strong>de</strong> oro líquido, capaz <strong>de</strong> enriquecer los paladares más exigentes y que tal y como han plasmado en su slogan El secreto está <strong>de</strong>ntro es necesario probarlo para disfrutar plenamente. ¿Ha encontrado la aceitera perfecta? Por mucho cuidado que se tenga, siempre está la gotita molesta que se <strong>de</strong>sliza sigilosa hasta llegar a la base: ensucia la aceitera y mancha el mantel. Eso por no hablar <strong>de</strong> lo farragoso que pue<strong>de</strong> llegar a ser rellenar el susodicho recipiente, lo complicado <strong>de</strong> su limpieza, o la rabia que pue<strong>de</strong> generar la rotura <strong>de</strong>l asa al mínimo golpe. Pero <strong>de</strong>trás <strong>de</strong> estos inconvenientes estéticos, se encuentran otros mucho más importantes. Cuando rellenamos una aceitera, el aceite se expone al oxígeno <strong>de</strong>l ambiente y entra en contacto con elementos que contienen impurezas (la misma aceitera, el embudo, etc.), para finalmente <strong>de</strong>positarse en el interior, don<strong>de</strong> se mezclará con restos <strong>de</strong> un aceite anterior o <strong>de</strong> una limpieza poco eficaz. Una vez almacenado en el vidrio transparente, la luz solar se encargará <strong>de</strong> volatilizar los sus componentes aromáticos hasta <strong>de</strong>jar un aceite rancio, o apagado en el mejor <strong>de</strong> los casos. Con el fin <strong>de</strong> buscar una solución a todos estos problemas, el inquieto Joan Miralles empezó a investigar: encontró <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las más sencillas (un vidrio con un índice <strong>de</strong> filtración UV prácticamente total y una botella con un diseño funcional) hasta las más complejas, como es la cápsula o tapón. Hasta que dio con la solución: un tapón que sella totalmente la botella, i<strong>de</strong>ntifica el producto, evita el rellenado <strong>de</strong> la botella y regula el flujo <strong>de</strong> aceite. ¿Se pue<strong>de</strong> pedir más? El flujo <strong>de</strong> aceite se controla perfectamente y no gotea, convirtiendo la aceitera en un objeto prescindible. Esta característica es especialmente ventajosa en barcos, excursiones, restaurantes, y cómo no, en casa. 50 T e r r a d e V i n s
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