Presentación de resumen para publicación anual - INTA

alimento. El objetivo de este trabajo fue evaluar
el efecto del gen MC4R sobre el espesor de
grasa dorsal en cerdos de diferentes regiones
de Argentina. Se analizaron 215 canales a los
cuales se les midió el espesor de grasa dorsal en
tres puntos (P1: articulación del encuentro, P2:
última costilla y P3: músculo gluteus medium) y
se determinó el genotipo del gen MC4R
mediante la técnica PCR-High-Resolution-
Melting. Los resultados obtenidos mostraron
una asociación significativa entre los diferentes
genotipos y el espesor de grasa dorsal para los
tres puntos de muestreo (P1 p=0.0109, P2 p<
0.0001 y P3 p< 0.0001). Los animales
homocigotas normales (GG) presentaron los
valores mas bajos de espesor de grasa dorsal
(42,32mm, 26,52mm y 33,03mm en P1, P2 y
P3 respectivamente), los heterocigotos (GA)
valores intermedios (44,99mm, 28,75mm y
34,17mm) y los homocigotas mutante (AA) los
valores más altos (48,93mm, 34,40mm y
50,71mm). La selección asistida por
marcadores moleculares sería una herramienta
útil para el mejoramiento genético animal, ya
que permitiría seleccionar aquellos animales que
posean menor contenido de grasa y por ende
carne más magra, cualidades que forman parte
de las exigencias del mercado consumidor.
Efecto de diferentes sistemas
productivos sobre la
característica nutraceutica de la
carne de Cerdo en Argentina
Franco. R; Brunori J., Panichelli D.; Basso
L.; Mois S.J.; Campagna D.; Silva P.
E-mail: rfranco@mjuarez.inta.gov.ar
Publicado en: Resúmenes Expo Suipacha
2010. Pags. 22-26
actualidad no se logró superar los 7 kg. por
cabeza por año históricos. Debido a que en
nuestro país existen sistemas productivos
instalados sobre la base forrajera, una
alternativa simple y natural para generar
cambios positivos en la composición bioquímica
de la carne de cerdo, sin alterar las
características organolépticas del producto
final, podría basarse en el acceso al consuno de
forraje rico en precursores de ácidos grasos
beneficiosos durante el período de recría y
terminación de los animales pudiendo considerar
que los cerdos cuyo crecimiento y terminación
se realiza a campo sobre praderas cultivadas,
presentan una calidad de carne con
características diferenciales, respecto de
atributos nutracéuticos.
El trabajo de campo se realizó en la Estación
Experimental Agropecuaria del INTA Marcos
Juárez ubicada en el SE de la provincia de
Córdoba. Se compararon tres sistemas
productivos caracterizados por una recría y
terminación (20 a 105 kg.) en confinamiento ,
acceso a pastura (T3).
Los resultados obtenidos mostraron diferencias
estadísticamente significativas a favor de
aquellos animales producidos al aire libre con
acceso a pasturas, lo que permitió corroborar la
hipótesis planteada. Concluyendo, se observó
que en aquellos esquemas productivos donde se
incluye una pastura de calidad como un anexo en
la alimentación de cerdos, independientemente
que el consumo de ésta no haya sido elevado,
bastó para lograr un cambio cualitativo en el
producto, reflejándose con una mayor cantidad
beneficios extras para el consumidor.
Si bien la carne de cerdo es la proteína animal
más consumida en el mundo, hasta no hace
mucho tiempo en nuestro país era visualizada
como un alimento con exceso de grasa y poco
digestible. A partir del año 1995, el Organismo
Nacional de Control Comercial Agropecuario
(ONCCA) comenzó a bonificar las reses con una
base de magro (relación músculo grasa) del 44
%, estimulando la incorporación de animales
con mayor mérito genético por parte de los
productores, lo que produjo un fuerte cambio en
las características cualitativas de la carne. No
obstante a ello, el consumo de carne de cerdo no
se ha desarrollado al ritmo del crecimiento
mundial, ya que desde el año 1992 hasta la
Compendio de resúmenes de trabajos publicados - Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez Año 2010 2011
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