Presentación de resumen para publicación anual - INTA

legajo con información de rendimiento, sanidad y
calidad de tres años en una localidad o de dos
años en tres localidades o ambientes distintos.
En el país existen 11 criaderos que inscriben
nuevas variedades de trigo todos los años. El
Comité de Cereales de Invierno de la CONASE
(Comisión Nacional de Semillas) es el órgano
técnico encargado de evaluar el legajo del
cultivar y enviar su opinión a la CONASE que
decide la difusión. En la evaluación de calidad el
Comité utiliza un Indice de Calidad, diseñado por
este organismo en el año 2001 y perfeccionado
luego en el 2003, que resume la información de
calidad comercial, molinera e industrial. En base
al valor numérico del índice obtenido se sugiere
su difusión dentro de uno de los tres grupos de
calidad en los que son clasificadas las
variedades. Los laboratorios de Marcos Juárez y
Barrow ubicados en distintos puntos de la región
triguera argentina realizan trabajos afines de
apoyo al Programa de Mejoramiento Genético
de Trigo del INTA. A través del presente trabajo
se muestra cómo la unificación de protocolos de
evaluación, utilizando este índice, se convierte
en una herramienta que brinda confiabilidad y
coherencia a los resultados emitidos por ambos
laboratorios. Además, se presenta la posibilidad
de hacerlo extensivo a los programas de
mejoramiento privados.
Evolución de la calidad del trigo
en la región central de Argentina.
Cuniberti, M.; Mir, L.
E-mail: mcuniberti@mjuarez.inta.gov.ar
Publicado en: 2ª Conferencia
Latinoamericana de Cereales-ICC 2011
Chile. 10 al 13 de abril de 2011. Libro de
Abstract pp 116.
El trigo es uno de los principales cereales de
invierno de la Argentina, no sólo por el nivel de
producción, sino también por su importancia en
el sistema de rotación con la soja y otros
cereales. El trigo duro para pan representa el
99% de la producción total y su superficie varió
de 4,7 a 5,9 millones de hectáreas en los
últimos cuatro años. El área de cultivo se
clasifica en siete sub-regiones de norte a sur.
Las más importantes son IIN, IIS, IV y VS que
juntas representan más del 70% de la
producción total de trigo del país. La región
central corresponde a la sub-región IIN, una
zona típica de clima mediterráneo. El
rendimiento varía entre 2,5 y más de 4,0
toneladas por hectárea y la producción va de
650 toneladas a 3,1 millones de toneladas
según los años. Con el objetivo de evaluar la
calidad comercial e industrial de la cosecha de
cada año, durante 23 años consecutivos el
Laboratorio de Calidad Industrial de Cereales y
Oleaginosas del INTA de Marcos Juárez recogió
muestras de trigo durante la cosecha en acopios
y cooperativas de la región. Como la mayoría de
la producción triguera argentina no se segrega
por clases o variedad, las muestras recogidas
son mezcla de variedades con diferentes
calidades. Para evaluar la calidad se utilizaron
doce métodos (17 parámetros): peso
hectolítrico (PH), peso de 1000 granos (PG),
cenizas en granos (CG), rendimiento de harina
(RH) (molino Bühler), proteína en grano (PROT),
gluten (GH), Falling Number (FN), sedimentación
Zeleny (ZT), tiempo de desarrollo del mixograma
(TDM), parámetros alveográficos: fuerza
panadera (W), tenacidad (P), índice de
hinchamiento (G), extensibilidad (L), relación P/L;
parámetros farinográficos: tiempo de desarrollo
(TDF), estabilidad (EF), quality number (QF) y
volumen de pan (VP). Los resultados promedio
de 23 años de estudio de calidad llevado a cabo
en esta región fueron: PH = 79,71 kg/hl, PG=
32,78 g, CG= 1,920% (base seca), PROT=
11,9% (base 13,5% de humedad ), GH=
28,50%, RH= 67,8%, ZT= 46 ml, FN= 340 seg,
TDM= 4,37 minutos, alveograma W= 273, P=
93,82, G= 20,86, L= 88,82, P/G= 4,61, P/L=
1,12, farinograma TDF= 8,50 minutos, EF=
13,0 minutos, QF= 198 y VP= 700 ml.
Relación entre la composición
fisicoquímica de la harina de trigo
blando y la performance para la
elaboración de galletitas.
Helguera, M.; Moiraghi, M.; Vanzetti, L.;
Bainotti, C.; León, A.; Pérez, G.
E-mail: mhelguera@mjuarez.inta.gov.ar
Publicado enCereal Chemistry 88 (2): 130-
136. DOI:10.1094/CCHEM-09-10-0131.
ISSN 0009-0352 (2011)
Actualmente en Argentina, las galletitas y tortas
son elaboradas con harina obtenida de trigo pan
con aditivos o enzimas que decrecen la fuerza
del gluten pero incrementan los costos de
producción. El presente trabajo propone el
estudio de la relación entre la composición
fisicoquímica de la harina [partículas de tamaño
Compendio de resúmenes de trabajos publicados - Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez Año 2010 2011
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