Presentación de resumen para publicación anual - INTA

almacenamiento con el PG luego de 10 años de
conservación en el Banco Base de Germoplasma
de INTA, Argentina. En las colecciones de
algodón, trigo y maní cultivado no se observaron
diferencias significativas entre los PG, siendo en
todos los casos igual o superior al 85%. Por el
contrario, para las colecciones de maní silvestre
los valores de PG luego de 10 años de
conservación fueron menores al 85% del valor
inicial. A partir de esos resultados podemos
concluir que las colecciones de especies
cultivadas no necesitan ser regeneradas
mientras que en las colecciones de maní
silvestres se recomienda realizar
regeneraciones o nuevas colectas de las
mismas.
Desarrollos en trigo y otros
cereales como base de alimentos
locales en América del Sur
Cuniberti, M.; Seghezzo, L.
E-mail: mcuniberti@mjuarez.inta.gov.ar
Publicado en: Capítulo del libro: ICC Book
of Ethnic Cereal-Based Foods and
Beverages Across the Continents. Editado
por: John R. N. Taylor and Robert L.
Cracknell. November 2010. Versión CD.
Las harinas de cereales obtenidas de granos
diferentes al trigo como el maíz, arroz, centeno,
triticale, cebada, avena, cereales menores y
cereales tradicionales de los Andes, tales como
la quinoa y el amaranto, juegan un papel
importante en la dieta actual. En muchos países
representan alimentos básicos para la
población. Es sólo en los países del Cono Sur de
América del Sur Sur (Argentina, Chile, Bolivia,
Paraguay, Uruguay y sur de Brasil), donde el
trigo es un importante cultivo comercial.
Argentina es el principal país productor y el
único exportador. Se usan harinas fortificadas y
la mayor parte del pan de las panaderías es del
tipo francés. Se elaboran también productos
regionales como empanadas, alfajores, hallulla,
galleta paraguaya, chicha, productos de
pastelería, croissants y pastas. Las
especialidades incluyen los panes elaborados
con leche y manteca como pebetes y panes para
hamburguesas. En los últimos años se ha
incrementado el consumo de harinas
compuestas y productos horneados con mayor
contenido de fibra. El maíz es el cereal de mayor
producción en el mundo y está muy extendido en
América del Sur. Brasil es el 3º productor.
Argentina es el 2º país exportador del mundo.
Se utiliza en la producción de tortillas, tamales,
polenta, chicha, tacos, bebidas, etc. El arroz es
un cultivo muy importante, principalmente en
Brasil, que pasó a ser el primer país productor
no asiático. Se consume directamente como
grano blanco o integral, para la producción de
pan (en la proporción 70:30 o 85:15 de harina
de trigo: harina de arroz), en galletitas, donuts y
una gran cantidad de productos de creciente
demanda como alimentos saludables. El centeno
se produce en la Argentina, Chile y Brasil, pero
no es un cultivo intensivo. El consumo humano
del grano y harina de centeno están
principalmente destinadas a la panificación. El
triticale se utiliza para la elaboración de
galletitas, tortas, pasteles, tortillas y obleas. La
cebada está aumentando su importancia con el
incremento en el consumo de cerveza en
América del Sur, y Argentina es el principal
productor. La avena se produce en Brasil,
Argentina y Chile y se utiliza como cereal para
desayuno, galletitas, panes, etc. Sorgo se
produce en Brasil, Argentina, Perú y Paraguay y
en algunas áreas es importante para la nutrición
humana. La quinoa, kiwicha y kañiwa se cultivan
en la zona de los Andes. Estos granos tienen dos
veces más lisina que el trigo. Se utilizan en
platos regionales como pesque, mazamorras y
en un tipo de pan llamado quispiña. Los granos
de amaranto tienen alto contenido proteico y un
buen balance de aminoácidos esenciales. Como
sus proteínas no forman gluten está indicado
para personas celíacas.
Evaluación de calidad en
programas de mejoramiento
genético de trigo.
Cuniberti, M.; Mir, L.; Molfese, E.;
Seghezzo, M.
E-mail: mcuniberti@mjuarez.inta.gov.ar
Publicado en:
www.iberolab.org/comunicaciones/requisit
ostécnicos. Junio 2011.
El trigo es uno de los cereales más importantes
en Argentina, ocupando el quinto lugar como
exportador mundial siendo el principal
comprador Brasil con el 75% de las ventas al
exterior. La producción nacional fue de 15
millones de toneladas con un rendimiento
promedio en la cosecha 2010/11 de 3,45
ton/ha. Para la inscripción de una nueva
variedad los obtentores deben presentar un
Compendio de resúmenes de trabajos publicados - Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez Año 2010 2011
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