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Miel
La miel es reconocida ampliamente como edulcorante. En menor medida se la
conoce como expectorante y suavizante de la garganta y vías respiratorias; y mucho
menos como cicatrizante. Todo ello fue “cosa de viejas” durante muchísimos años, hoy
es reconocido científicamente, más otras propiedades que serán comentadas.-
Se dijo que la abeja recoge la materia prima para hacer la a miel principalmente de
las flores (néctar), también –en algunas épocas del año lo hace de otras partes de la
planta-, y aún “ordeñando” pulgones. La abeja recolectora de néctar guarda el mismo en
el buche, a llegar a la colmena, lo cede a otra regurgitándolo. Este paso se repite varias
veces y en cada una de ellas, el néctar se va enriqueciendo con las secreciones de las
abejas. Luego es depositado en celdillas donde se lo va deshidratando; y cuando ya es
miel en su punto justo, la abeja la tapa (opercula).-
En Argentina –según bromatología- existe una sola miel: La miel de abejas, la
cual, según las mismas normativas no deben contener nada que no haya agregado la
abeja. Existe la llamada miel de maíz, que debe ser especificada como tal en el envase,
y que por ser ampliamente conocida por su nombre comercial, no se presta a
confusiones.-
Este párrafo pretende decir que aquel envase cuyo rótulo diga más que miel, es
dudoso. Es redundante poner miel de abejas o miel pura. Es más, se lo considera como
deslealtad comercial, ya que induce a engaños al consumidor, en desmedro de quien
cumple las normativas y no coloca por ejemplo la palabra “pura”.-
Últimamente han surgido en el mercado delicias tales como miel con nueces,
almendras, avellanas, frutillas, kiwi, etc. En estos casos es obvio que se trata de un
producto elaborado y no de una adulteración. Pero también han surgido mieles con
porcentaje de Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JMAF), que aunque estén especificados
en la etiqueta, de acuerdo a las normativas de bromatología, se trata de adulteraciones.
Al menos, claro, que por ser empresas muy grandes, hayan tenido algún cambio o
interpretación de las normativas. Pero, atención, que aún siendo legales no están
ofreciendo un producto útil para apiterapia, y aún más: Existió (¿o existe) una firma que
en el rótulo ponía “enriquecida con jarabe”. En este caso, por tratarse probablemente de
una alucinación, hay que leer –de acuerdo a la realidad-: “empobrecida”.-
La miel, mayoritariamente está compuesta por carbohidratos (azúcares), y gran
parte de estos se encuentran desdoblados. Es decir que están predigeridos, lo que
facilita enormemente su absorción. Así, cuando el azúcar común necestita alrededor de
cuatro horas para ser digerido y utilizado, con producción de gases, fermentación
alcohólica y gran trabajo del páncreas; los azúcares simples de la miel, están a
disposición del organismo unos 15 minutos después de ser ingeridos.-
Básicamente la miel tiene un 75% de azúcares, hasta un 20% de humedad, una
pequeña cantidad de proteinas, de ácidos, de grasas y cenizas (o sustancias minerales).-
Los principales azúcares son la levulosa (o fructosa) y dextrosa (o glucosa). Tanto
la cantidad de azúcares como de los otros elementos constitutivos de la miel (y de los
otros productos de la colmena) son variables de acuerdo a la floración, clima, tipo de
abejas, estado de la colmena, etc. Para las mieles, vale como regla general que las
mejores son las obscuras, por su mayor contenido en minerales, que puede llegar a ser
de hasta cuatro veces más que en las claras. Esto contrasta con la preferencia del
consumidor en general, que prefiere a las mieles claras, lo que sólo puede atribuirse a
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