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TERAPÉUTICA
ALIMENTACIÓN Y PARKINSON
La alimentación en el
enfermo de Parkinson se
diferencia por las dificultades
para poder cubrir sus
necesidades, debido a
problemas de masticación,
deglución, anoréxia (pérdida
de apetito), disminución de
la producción de saliva,
estreñimiento y nauseas que
a veces acompañan a esta
enfermedad.
bolismo, transporta los nutrientes a
donde se necesitan y está implicada
en la regulación de la temperatura
corporal entre otros procesos. Constituye
entre el 55 y 60 % del peso total.
Vamos a relacionar grupos de alimentos
y sus nutrientes mayoritarios,
además de citar otros nutrientes
que también contienen en menor
cantidad.
1. Alimentos ricos en hidratos
de carbono.
a) Cereales y derivados: trigo, arroz,
maíz, pan, pastas (fideos, ..),
harina. Aportan a nuestra dieta
almidón (carbohidrato), fibra
insoluble (alivia el estreñimiento),
vitaminas y minerales.
b) Azúcar, pastelería y confitería:
proporcionan energía a través de
los carbohidratos que contienen
y de las grasas, además incluyen
algunos minerales y muy pocas
vitaminas ya que en su mayoría
se destruyen en los procesos de
elaboración.
c) Hortalizas, verduras y frutas:
Contienen una cantidad menor
de carbohidratos; pero son más
ricas en fibra soluble ( alimento
del intestino), minerales, vitaminas
A y C y folatos.
2. Alimentos ricos en proteínas
(además aportan grasa, vitaminas
y minerales).
a) Origen animal: Carnes, vísceras y
embutidos, pescados, huevos,
leche y derivados.
b) Origen vegetal: Legumbres y frutos
secos.
3. Alimentos ricos en grasas.
(incluyen vitaminas A, D, E y K
y ácidos grasos esenciales).
a) Grasa mayoritariamente saturada
y que aportan colesterol: Carne y
derivados, mantequilla y aceite
de coco y palma dentro de los
aceites vegetales, que se utilizan
con frecuencia en bollería.
b) Grasa mayoritariamente insaturada:
Aceite de pescado, de semillas
(ej: girasol), oliva y margarinas
vegetales.
Como se puede ver, los alimentos no
están compuestos de un solo
nutriente, sino de una mezcla de
ellos en los que abundan unos más
que otros; por tanto no hay ningún
alimento que pueda satisfacer todas
nuestras necesidades, sino que precisamos
una mezcla de ellos para conseguir
que entre todos aporten todos
los nutrientes que necesitamos para
vivir con buena salud.
Una correcta nutrición, por tanto,
exige que la dieta sea mixta y equilibrada.
– Mixta: porque incluye alimentos
de todos los grupos.
– Equilibrada: porque incluye suficiente
cantidad de cada alimento
para cubrir nuestras necesidades y
que el ingreso de nutrientes sea igual
a nuestros requerimientos, lo cual
nos permitirá mantener un peso
adecuado y asegurar una buena
salud individual.
Las proporciones de macronutrientes
deberían ser aproximadamente:
Hidratos de carbono del 50 al 55
%, proteínas del 12 al 15 % y grasas
del 30 al 35 % de la energía de la
dieta. Además debe cubrir las necesidades
en vitaminas y minerales.
Como se puede apreciar la mayor
parte de nuestra ración debe ser
aportada por los hidratos de carbono
preferiblemente complejos, por
tanto son los cereales y derivados y
los tubérculos como la patata los que
deben estar presentes en nuestra alimentación
de cada día en mayor
cantidad, debiendo ser menor la
ingesta proteica que la que se da en
muchos casos. Esto solo quiere decir
que es más equilibrado un plato de
paella que lleva hidratos de carbono
(arroz), proteína ( carne o pescado),
una ensalada, pan y fruta que un
gran filete con lechuga solamente.
Las legumbres, nos aportan en un
mismo alimento proteínas, hidratos
de carbono, fibra y varias vitaminas
y minerales. Combinadas con cereales
nos dan unas proteínas de muy
buena calidad, por lo que un plato
de lentejas con pan, ensalada y fruta
nos proporcionará todos los nutrientes
que necesitamos en una comida
sin necesidad de aportar además un
segundo plato de carne o pescado.
También, tener en cuenta que la
grasa tiene un lugar en nuestra alimentación.
Da palatabilidad a nuestros
platos, está arraigada en nuestras
costumbres (aceite de oliva) y nos
proporciona vitaminas liposolubles
(A, D, E y K) y ácidos grasos esenciales.
En crudo aporta las mismas
calorías que cocinada; pero mantiene
sus vitaminas intactas y su digestión
es más fácil. Debe usarse con moderación,
no eliminarse de la dieta y
tiene su valor cuando necesitamos
comidas que tengan mucha energía
en poco volumen, por ejemplo cuando
las personas pierden el apetito.
Vamos a proponer ahora una forma
de distribuir los alimentos durante el
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Vol 2 · Nº 4 · 2003