Manual de servicio para restaurantes y hoteles Autor - MailxMail

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6. Como dar un servicio cortés y eficiente.
Restauración
Trate a cada cliente como VIP (Very Important Person) mímelos, hágalos sentir
especiales, y verá como se refleja en sus propinas.
Aplique las siguientes reglas del Servicio Superior; Puede que al principio le
parezcan una interminable y engorrosa lista de tareas imposibles de memorizar… La
verdad es que con la práctica estas se harán tan corrientes en su trabajo, que tal
como aprendió a andar en bicicleta nunca se olvidará de como hacerlo y lo mejor es
que le ahorraran tiempo y esfuerzo en reparar los errores de un servicio descuidado,
tales como olvidos y confusiones tan propios de nuestro diario quehacer.
Las reglas del servicio:
Hay ciertas reglas clásicas del servicio que se han convertido en esenciales en todos
los restaurantes finos alrededor del mundo. Estás reglas permiten un servicio de
excelencia.
Todas estas reglas tienen un sentido, ¿Puede imaginar cuál?
Ningún cliente puede esperar más de 1 minuto en ser atendido.Establezca contacto
visual.Diríjase al cliente por su nombre si le conoce, pero con cortesía y
mesura.Todos nuestros clientes deben ser bienvenidos, saludarlos según
corresponda y bríndele una sonrisa cálida y natural, la primera impresión
cuenta.Ubique a los clientes según su deseo y verifique que ellos queden satisfechos
con la mesa asignada, acomódelos en las sillas.Desdoble las servilletas y póngalas
sobre su regazo (Opcional)Abra el menú y entregue una a cada cliente comenzando
por las mujeres, aproveche el instante para explicar el menú y hacer sugerencias o
mencionar lo que no esta disponible, sea breve y preciso. Gane tiempo, utilice la
persuasión y nunca use frases como ¿Qué se va a servir? ¿Qué va a tomar?Siempre
use: “Permítame ofrecerle…” “Para hoy nuestro chef…”.Cuando ofrezca aperitivos,
no “recite” la carta entera, elija algunos y persuada sobre estos, no insista si el
cliente no desea bebidas alcohólicas.Agua, pan y mantequilla, deben ser puestos
inmediatamente sentado el cliente, le hará sentir atendido y ganará tiempo. No se
apoye en la mesa al escribir la orden. Apóyela en su mano.Una vez tomada la orden,
repase (discretamente) los pedidos, si tiene duda, pregunte al cliente
nuevamente.Muestre paciencia con aquellos clientes, que cambien de parecer o se
toman mucho tiempo en ordenar.Enumere cada comensal, esto es clave para un
servicio superior.Inicie el servicio siempre desde la izquierda hacia la derecha
(siempre que sea posible) es decir, en el sentido de las manecillas del reloj.No lleve
más de tres platos en la mano, después sólo use la bandeja.A medida que vaya
sirviendo vaya tajando la orden.Sirva primero a los niños, luego a las señoras y
finalmente a los hombres.Cuando dos o más personas están comiendo juntas, sirva
al grupo completo al mismo tiempo y no deje a nadie rezagado.Siempre utilice una
bandeja para llevar y servir los tragos en la mesa.No apoye la bandeja en la mesa,
apóyela en una mano y sirva con la otra.Al servir, no se cruce sobre los clientes,
muévase alrededor de la mesa.Sirva los platos con la guarnición apuntando al centro
de la mesa y el ingrediente principal hacia el cliente.No olvide al traer los platos,
desear que disfruten la comida.Durante la comida, asegúrese de que todo este OK.,
averigüe si sus clientes desean algo más, pudo olvidar algo.Si un cliente se queja
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