Manual de servicio para restaurantes y hoteles Autor - MailxMail

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2. Tipos de servicio en los restaurantes
Servicio americano:
Servicio desempeñado por garzones con los platos y entremeses servidos en la
cocina según ordenes individuales. Los platos se disponen y trasladan en bandejas
hasta la mesa. Platos y bebidas son servidos y retirados por la derecha, salvo que
molesten al cliente, recuerde que los procedimientos deben facilitar el servicio.
Servicio a la inglesa:
La comida se ofrece al cliente sobre un plaqué o fuente y se sirve por su izquierda
ayudándose de tenazas. El plato debe ser montado con gusto y cuidado, con el
ingrediente principal frente al cliente y el acompañamiento al lado superior.
Servicio a la Francesa:
Aquí los alimentos vienen sobre plaqués o fuentes y son presentados y ofrecidos al
cliente por la izquierda, y él es quien se sirve.
El Servicio de Buffet:
La comida se dispone en fuente sobre mesas o mostradores y los clientes se sirven
por sí mismos o son ayudados por parte del equipo de cocina. El garzón sirve las
bebidas, posiblemente los postres, recoge la mesa y presenta la cuenta.
Servicio de “Gueridón”:
Los restaurantes de lujo o llamados para “Gourmet” utilizan este servicio para
resaltar la atención y habilidades del personal. Aquí los alimentos son montados,
porcionados, sazonados o preparados frente al cliente sobre una mesa de arrimo
llamada “Gueridón”. El plato montado se sirve por la derecha.
Autoservicio:
El cliente elige su comida desde el área de exhibición, la traslada en una bandeja y
se cancela al final de la línea. El garzón se limita a retirar la loza y mantener limpia
su área de trabajo.
Servicio Estilo Familiar:
La comida se ofrece en grandes fuentes en el centro de la mesa, los clientes se
sirven por sí mismos, el garzón sirve las bebidas, los postres y recoge la loza.
“Mise en place”: Preparativos antes del servicio.
¿Para que sirve una buena “ Mise en place”
Permite a la brigada de trabajo, realizar un servicio rápido e higiénico, presentando
una organización eficiente y profesional frente al cliente.
¿Cuál es la secuencia lógica de la “ Mise en place”
· Aseo del comedor
· Repaso de los materiales a usar en el comedor
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