Manual de servicio para restaurantes y hoteles Autor - MailxMail

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3. ¿Cómo se realiza un repaso efectivo de materiales?
La loza:Con vapor de agua o un poco de vinagre. Frotar con un paño limpio y seco.
La cristalería: Con vapor de agua y un paño que no tenga otro uso.
Los cubiertos: Estos se introducen en un recipiente con agua caliente y se secan
con un paño.
Los utensilios de metal (plaqué): se abrillantan diariamente con vinagre, sal y un
paño seco. Si esta manchada, se pule con tiza húmeda y paño duro.
El “Petit menaje”:Diariamente es rellenado, filtrando o cambiando según sea el tipo
(Vinagre, saleros, etc.)
Escaparate auxiliar y área de reaprovisionamiento
Escaparate auxiliar.
Este escaparate auxiliar es un importante apoyo al servicio y un área de
almacenamiento para toda clase de elementos y equipos necesarios durante el
desarrollo del servicio. Debe estar limpio, pulcro y bien provisto, incluir:
· Agua fresca.
· Servilletas para comida y cócteles.
· Menús (Limpios, completos y sin rayas)
· Vajilla de mesa y cubiertos extras para montar nuevamente.
· Utensilios de servicio especiales (Cucharas de sopa, cubiertos de postre)
· Manteles, carpetas o individuales.
· Toallas de papel.
· Libretas y lápices extra para tomar las órdenes.
Área central de reaprovisionamiento.
· Recipientes extras de sal, pimienta y azúcar, listos para usar.
· Salsa de tomate, mostaza y otros condimentos.
· Cafetera, café, té o crema.
· Hielo, agua y tenazas.
Factores que ahorran tiempo
Tan pronto como haya dado la bienvenida a sus clientes, bríndele algún servicio,
agua, un cóctel, café, a fin de que usted quede libre momentáneamente para dar la
bienvenida o atender otras personas.
· Mida cada paso. No hay razón para ir y venir de la cocina con las manos vacías,
siempre habrá algo que llevar consigo.
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