Manual de servicio para restaurantes y hoteles Autor - MailxMail

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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes · Montaje de las mesas · Preparación de las mesas de descanso. · Conocimiento de los productos a vender · Presentación personal. 6
mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes 3. ¿Cómo se realiza un repaso efectivo de materiales? La loza:Con vapor de agua o un poco de vinagre. Frotar con un paño limpio y seco. La cristalería: Con vapor de agua y un paño que no tenga otro uso. Los cubiertos: Estos se introducen en un recipiente con agua caliente y se secan con un paño. Los utensilios de metal (plaqué): se abrillantan diariamente con vinagre, sal y un paño seco. Si esta manchada, se pule con tiza húmeda y paño duro. El “Petit menaje”:Diariamente es rellenado, filtrando o cambiando según sea el tipo (Vinagre, saleros, etc.) Escaparate auxiliar y área de reaprovisionamiento Escaparate auxiliar. Este escaparate auxiliar es un importante apoyo al servicio y un área de almacenamiento para toda clase de elementos y equipos necesarios durante el desarrollo del servicio. Debe estar limpio, pulcro y bien provisto, incluir: · Agua fresca. · Servilletas para comida y cócteles. · Menús (Limpios, completos y sin rayas) · Vajilla de mesa y cubiertos extras para montar nuevamente. · Utensilios de servicio especiales (Cucharas de sopa, cubiertos de postre) · Manteles, carpetas o individuales. · Toallas de papel. · Libretas y lápices extra para tomar las órdenes. Área central de reaprovisionamiento. · Recipientes extras de sal, pimienta y azúcar, listos para usar. · Salsa de tomate, mostaza y otros condimentos. · Cafetera, café, té o crema. · Hielo, agua y tenazas. Factores que ahorran tiempo Tan pronto como haya dado la bienvenida a sus clientes, bríndele algún servicio, agua, un cóctel, café, a fin de que usted quede libre momentáneamente para dar la bienvenida o atender otras personas. · Mida cada paso. No hay razón para ir y venir de la cocina con las manos vacías, siempre habrá algo que llevar consigo. 7
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