Kaikan Nº 73 - Diciembre 2012 - Asociación Peruano Japonesa

SABORES
Datos
n Lima: Jr. Clorinda Matto
de Turner 2042, Chacra
Ríos Norte. Teléfono:
425-5551.
n Ate: Av. Asturias 469,
Mayorazgo IV Etapa.
Teléfono: 349-5721.
n Chin Chin tiene un
tercer local que combina
dos propuestas: una,
sánguches (chicharrones,
jamón del país,
hamburguesa de cerdo,
chorizo y filete de pollo),
y dos, platos tradicionales
–como, por ejemplo, patita
con maní–, que cada
vez son más difíciles de
encontrar en restaurantes
de Lima.
Foto: Archivo familiar
fuertes, poderosos,
abundantes.
La delicadeza
hoy en boga no
va con ellos. “Lo
gourmet está
de moda: sirven
poquito y
cobran caro. Si
hago eso pierdo
más del 50
por ciento de
mis clientes”,
afirma Ricardo.
Más de 150
platos forman
parte de su carta. De vez
en cuando introducen novedades,
pero sin quitar nada. Su
máxima: hay todo. “Al cliente
no se le puede decir ‘no hay’. Y
si (pides algo que) no está en la
carta, si puedo te lo preparo”,
asegura.
Los platos más populares
son aquellos que usualmente
brillan en toda cebichería: cebiche,
tiradito, arroz con mariscos
y arroz chaufa. Sin embargo,
tienen uno rompedor,
el rey Arturo: pescado relleno
de mariscos con queso crema
y mozzarella, acompañado de
salsa de champiñones y arroz
con choclo.
Rey Arturo.
Mientras Arturo y Akira se
dedican a la administración
del negocio, el hábitat de Ricardo
es la cocina. Creció viendo
cocinar, experimentar e inventar
platos a su papá, mañana,
tarde y noche, incluso a horas
tan alucinantes como las 4:30
de la madrugada.
Tras permanecer siete años
en Japón, donde el rigor del
trabajo le agregó orden y disciplina
a su vida, estudió cocina
para complementar la formación
paterna.
Ricardo idolatra a su padre.
“Digan lo que digan, que Gastón
puede ser el mejor cocinero
del Perú, mi Supermán es mi
papá. De chico yo lo he visto
cocinar con pasión, con ganas.
Me gustó la dedicación que le
metía a los platos, por ese motivo
yo decidí meterme al mundo
de la gastronomía”.
La pasión para cocinar de
Luis halló eco en Ricardo. Mientras
más punche le pongas a
un plato, mejor te va a salir:
“Es corazón, son las ganas de
hacerlo, no el compromiso. Es
muy diferente el hacerlo del
querer hacerlo. La cosa es querer
hacerlo. Sale mejor. Como
dicen las obaachan: ‘Todo con
cariño es más rico’”.
n Chin Chin siempre
ha estado vinculado a
Universitario de Deportes.
Cuando la U entrenaba en
el estadio Lolo Fernández,
jugadores como el Puma
Carranza, Cuto Guadalupe
y el Chino Pereda acudían
al local de Cercado. Alguna
vez también fueron
Chemo del Solar y Roberto
Martínez. El local de Ate
comenzó a ser frecuentado
por los cremas desde
que se inauguró el
Monumental.
24 DICIEMBRE 2012 KAIKAN