Kaikan Nº 73 - Diciembre 2012 - Asociación Peruano Japonesa

ESPECIAL
“EN LA NOCHE DE AÑO NUEVO NOS ENCANTABA
TOMAR OZOUNI, UN CALDO QUE LLEVA OMOCHI,
UNOS PEDAZOS DE MASA DE ARROZ, Y LOS
FIDEOS SOBA, QUE COMO SON MUY LARGOS SE
ACOSTUMBRAN COMER EN ESTA FESTIVIDAD PARA
TENER UNA LARGA VIDA”, CUENTA ALICIA ONCHI
Los momentos
de celebración,
como la fiesta
de Año Nuevo,
eran para
recuperar
aquellas
tradiciones
japonesas que
su papá, un
ebanista muy
trabajador,
les había
inculcado a
ella y a su
hermana,
recuerda Alicia
Onchi.
Foto: Jaime Takuma
que también se formó su vocación
por la ingeniería civil, carrera
que estudió en la UNI antes de
unirse a la orden franciscana.
“Después de que fui ordenado
sacerdote, pude pasar las fiestas
navideñas con mi familia, pero
luego ya no porque tuve que dedicarme
a mi congregación y a
la colectividad católica”.
El chef Yaquir Sato
añora los banquetes
con comida peruana
y japonesa que
preparaban en
Nochebuena en su
familia.
Foto archivo / Jaime Chávez
COSTUMBRES DE FAMILIA
Alicia Onchi de Sakaguchi cuenta
que cuando sus padres vinieron
de la prefectura de Shimane
abrieron una tienda de compra
y venta de artículos, y que luego
tuvieron otra de electrodomésticos
en la avenida Abancay. Eran
tiempos de arduo trabajo para
ganarse una posición y no se podía
celebrar mucho.
Cuando las cosas iban mejorando,
se desató la Segunda
Guerra Mundial, que trajo consecuencias
negativas para su familia.
Sin embargo, poco a poco
lograron salir adelante. Los momentos
de celebración, como la
fiesta de Año Nuevo, eran para
recuperar aquellas tradiciones
japonesas que su papá, un ebanista
muy trabajador, les había
inculcado a ella y a su hermana.
“En la noche de Año Nuevo
nos encantaba tomar ozouni,
un caldo que lleva omochi, unos
pedazos de masa de arroz, y los
fideos soba, que como son muy
largos se acostumbran comer en
esta festividad para tener una
larga vida”, cuenta Alicia refiriéndose
a la tradición conocida
como toshikoshi soba. Otra de
las comidas típicas de Año Nuevo
era el kazunoko, una huevera
de pescado seca que simboliza
el deseo de ser bendecidos con
muchos niños.
Alicia también recuerda que
en la mañana del primer día del
año muchos llegaban a casa a
saludar a su papá (era una costumbre
visitar a los hombres
mayores mientras las mujeres
se quedaban en casa cocinando).
“Eran reuniones que empezaban
desde muy temprano y
que se prolongaban por varias
horas. Ahí se comía el osechi
ryori, un cocido variado que significa
comida de Año Nuevo”.
COCINA NAVIDEÑA NIKKEI
En casa de la familia Sato Matsuoka,
las Navidades tenían color
peruano y japonés. Yaquir, el
menor de los hijos de Humberto
Sato, el gran cocinero del restaurante
Costanera 700, recuerda
que cuando era niño pasaba la
Nochebuena en casa de su tía
materna Elena, con toda la familia
Matsuoka.
“Ella preparaba un gran banquete
con cocina peruana y japonesa.
Había pavos y lechones,
y, por parte de la cocina japonesa,
teníamos el makisushi y el sekihan.
La comida era parte muy
importante en la mesa de Nochebuena.
Inconscientemente
mezclábamos la cocina peruana
y japonesa”, cuenta el joven chef.
Esa fusión, que fue el éxito de
don Humberto (que había empezado
en la cocina intentado
hacer platos de origen europeo)
se sigue manteniendo en el
Costanera 700 de la mano de
Yaquir, quien el año pasado presentó
por Navidad un plato muy
nikkei: el lechoncito al horno, al
estilo segoviano, con ensalada
verde, salsa de miso y puré de
papa y yucas.
Y es que los Sato son criollos,
japoneses y auténticos. Yaquir
y sus hermanos mayores, Humberto
y Franco, despidieron el
2012 junto a su papá, reunidos
nuevamente alrededor de una
mesa para disfrutar del tradicional
omochi, que ellos mismos
preparan, y de la sopa con mochi
y gobo para recibir el Año
de la Serpiente, que esperan que
esté lleno de bendiciones y buenos
deseos.
6 DICIEMBRE 2012 KAIKAN