¿QUÉ CLASES DE ACEITE DE OLIVA PODEMOS ADQUIRIR?·ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: el zumo de aceituna de la mayor calidad posible, tanto fisicoquímicacomo sensorialmente.Se obtiene sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos en la almazara. Es el único que se puedecomercializar con la etiqueta de calidad de las "Denominaciones de Origen".·ACEITE DE OLIVA VIRGEN: el segundo en calidad. Extraído del mismo modo que el virgen extra peropresenta en cata defectos leves, generalmente de carácter sensorial.·ACEITE DE OLIVA: la mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen. Dependiendo del porcentajede uno u otro se vende como ‘suave’ o ‘intenso’.·ACEITE DE ORUJO DE OLIVA: es la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen.dos son iguales en calidad. EnEspaña se elaboran a partir decuatro tipos de aceituna: Picual,Cornicabra, Arbequinay Hojiblanca,y se venden aceitesobtenidos de una variedad–monovarietales– o mezclandovarias para lograr un <strong>sa</strong>borespecífico o propio de cadamarca –‘coupages’–.Entre las recomendaciones alconsumidor más importantesrealizadas por la jefa del Panelde Catadores de Aceite deMadrid, destacaron el no almacenarel aceite más de unaño, mantenerlo alejado de laluz y temperaturas extremasy, a la hora de freír los alimentos,que nunca supere los 180grados centígrados.ALIADO SALUDABLEPetra Sanz Mayordomo, cardiólogade la Fundación Hospitalde Alcorcón y de la FundaciónEspañola del Corazón,fue la encargada deinformar a los consumidoresde los beneficios del aceite deoliva virgen,en especial los cardiovasculares.“El aceite de oliva es una gra<strong>sa</strong>,y las gra<strong>sa</strong>s son nece<strong>sa</strong>rias paravivir”, afirmó Sanz Mayordomo,yaque cumplen funcionesbiológicas como: aporteenergético, sostén de tejidos,forman parte de los componentede las membranas y sonel vehículo de vitaminas liposolubles(A, D, E y K). No obstante,recordóque no todas lasgra<strong>sa</strong>s son buenas. Se recomiendaevitar las <strong>sa</strong>turadas,deorigen animal, en favor de laspoliin<strong>sa</strong>turadas y principalmentelas monoin<strong>sa</strong>turadas,siendo el aceite de oliva el quemás tiene de estas últimas,potenciándose además sus beneficioscon su rica variedad decompuestos fenólicos,excelente<strong>sa</strong>ntioxidantes.El aceite de oliva mejora la <strong>sa</strong>ludcardiovascular al reducir laSe recomienda la ingesta de 50 gramosde aceite de oliva diarios paraobtener sus beneficios cardiovasculareshipertensión arterial, la arteriosclerosisy el riesgo de trombo,a la vez que mejora el endoteliovascular. Asimismo, elaceite de oliva mejora el controldiabético y reduce el riesgode sufrir cáncer –en especialde estómago y colon– y engeneral favorece el correctofuncionamiento del aparatocirculatorio,el digestivo,el óseoy la piel. Además, según handemostrado estudios recientes,protege de los trastornos cognitivosrelacionados con laedad y reduce la incidencia deartritis reumatoide.La doctora Sanz consideró queha quedado patente que unamejor alimentación reduce lamortalidad, y es básico abandonarlas gra<strong>sa</strong>s animales afavor de las vegetales, por loque recomendó cambiar loshábitos alimenticios mediantegestos tan sencillas como sustituirla mantequilla en el de<strong>sa</strong>yunopor el aceite de oliva.En este sentido,y basándose enun informe de la Revista Españolade Cardiología,Sanz Mayordomoafirmó que la ingestadiaria de aceite de oliva enlugar del de girasol puede suponeruna reducción de los nivelesde colesterol y triglicéridosde más de un 12%.La cardióloga recomendó unconsumo diario de 50 gramosde aceite de oliva virgeny alertó de que superar e<strong>sa</strong>dosis no aumentará los beneficioscardiovasculares y sí losriesgos,ya que un consumo excesivopodría cau<strong>sa</strong>r obesidadpor su alto aporte de calorías.dineroy<strong>sa</strong>lud 25
SALUDECÓGRAFO DE BOLSILLOPOR ALEJANDRA GONZÁLEZEl Instituto Cardiovascular delHospital Clínico Universitario SanCarlos ha sido seleccionado paraprobar este ecógrafo de bolsillo,una herrramienta llamada a marcarun antes y un después en eldiagnóstico por imagen.General Electricspresenta VScanEn la palmade la manoLa unidad de imagen delInstituto Cardiovasculardel Hospital Clínico UniversitarioSan Carlos de Madridtiene una repercusióninternacional bastante notable,con más de 200 publicacionesen revistas internacionalesde alto impacto, y esla única unidad española deestas características que estáacreditada como “Centro deExcelencia en Ecocardiografía”.Cuenta también con profesionalesde reconocidoprestigio, entre los que se encuentrasu director, José LuisZamorano, es actual presidentede la Asociación Europeade Ecocardiografía. Portodos estos méritos, GeneralElectrics Healthcare haescogido al Clínico comouno de los hospitales en losque se está probando VScan,un ecógrafo de bolsillo deltamaño de un ‘smartphone’que está llamado a marcarun antes y un después en eldiagnóstico por imagen.¿ESTAREMOS ANTE EL ADIÓS AL FONENDOSCOPIO?Para el Dr. José Luis Zamorano, VScan ya ocupa ellugar que tradicionalmente había ocupado el fonendoscopio:“Con el fonendo escucho, puedo <strong>sa</strong>bersi hay un soplo, valorar si es patológico. Pero coneste ecógrafo puedo ver si una válvula funciona bieno no, si realmente el corazón está enfermo y hastaqué punto está enfermo. Y no sólo eso, me imaginoperfectamente este aparato en cualquier sitio enel que un médico, de cualquier especialidad, lleveun fonendo en el bolsillo de su bata”.26dineroy<strong>sa</strong>lud