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6Nuevastendenciasen nutriciónAlimentación líquida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Investigaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Entrevista al Dr. James Pettigrew . . . . . . . . . . 12Recomendaciones nutricionalespara el ganado porcino . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14ALIMENTACIÓN LÍQUIDALA ALIMENTACIÓN LÍQUIDA PROPORCIONA UNA OPOR-TUNIDAD DE USO DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LAINDUSTRIA LÁCTEA Y CERVECERA QUE PERMITE CREARDIETAS EQUILIBRADAS A UN COSTE EFECTIVO.El coste de la alimentación, querepresenta el 60-70% del coste deproducción, se puede reducir entreun 10 y un 25% si se usan subproductosde la industria agroalimentaria,y con ello aumentan lasganancias.El desarrollo de sistemas computerizadosque permiten automatizar la nutriciónpara el ganado porcino supuso hace unosaños el despertar de la alimentaciónlíquida para esta especie. Con muchosdefensores y detractores a la vez, lo ciertoes que parece lógico que tras recibir laleche materna, los cerdos sigan siendoalimentados con dietas líquidas. Numerososestudios han demostrado mejoresrendimientos en cebo, acabado y cerdasen lactación cuando la dieta se formulacorrectamente y cuando las condicioneshigiénicas del sistema son las apropiadas.La principal ventaja de este sistema esla posibilidad de uso de co-productos provenientesde la industria de alimentaciónhumana, que son más baratos, en general,que los ingredientes alimenticios tradicionales,sin perder el aporte de todos losnutrientes esenciales para los animales.En el caso de creación de nuevasexplotaciones, el coste de instalación delsistema de alimentación líquida es aproximadamenteigual de costoso que unode alimentación seca, si hablamos deniveles comparables de automatización ycontrol sobre la administración del alimento.En el caso de tener que cambiarde uno a otro en granjas ya edificadas, elcoste es bastante elevado.La higiene es fundamental para conseguirbuenos resultados. Sobre todo en elcaso de los lechones más jóvenes, queson particularmente sensibles a la bajapalatabilidad que puede llegar a producirsesi los ingredientes líquidos fermentan.Es decir, el nivel de higiene necesarioy su control es elevado.Otro de los asuntos que preocupan alos productores es la excreción de nitrógenoy fósforo por los cerdos alimentadoscon este sistema, ya que consumenun volumen extra de agua. Sin embargo,algunos estudios han demostrado que noes mayor que en el caso del pienso y quepuede reducirse por la alimentación enfases y la aplicación de enzimas que permitenmejorar la digestibilidad.CÓMO PREVENIRLA FERMENTACIÓNInmediatamente después de mezclar losingredientes líquidos con los secos,comienza la fermentación producida porbacterias y levaduras presentes tanto enel alimento como en el medio ambiente.Si esta fermentación se produce de formaerrónea, el alimento pierde palatabilidad,por ejemplo, con la producción excesivade ácido acético. Sin embargo, algunostipos de fermentación pueden estimularla palatabilidad y la digestibilidad de lospiensos. Un beneficio importante es elestablecimiento de un pH bajo en elpienso, lo que puede aumentar la digestibilidady mejorar la bioseguridad. Un pHde 4 o menos en una fermentación enácido láctico puede, dentro de las primeras12 horas, inactivar o matar las salmonelasy los coliformes presentes en elpienso.Un pH bajo también es posible pormedio de ingredientes ácidos como elsuero o por la adición de ácidos orgánicosa cada tanda de alimento.ALIMENTACIÓNRESTRINGIDA O AD LÍBITUMAl principio, los sistemas de alimentaciónlíquida se diseñaron para cerdos enengorde y acabado con alimentación restringidaen comederos largos. Actualmente,se han desarrollado otros siste-’100