El papel de los activos culturales en las dinámicas ... - Rimisp

aumentó el precio de la bebida y se inició su adulteración (como forma de mantener laproducción ante la escasez y el encarecimiento de la materia prima). A la vez, con la esperanzade seguir vendiendo a precios elevados, se incrementó el número de plantas sembradas. Yaque el maguey espadín tarda siete años en madurar, la crisis del maguey fue retardada. Tras lasalida de los tequileros se profundizó primero la crisis del mezcal, cuyo precio empezó adeclinar, en parte porque durante los primeros años se elevó hasta un punto en que ya no sevendía y en parte porque el número de consumidores disminuyó por la adulteración. La caídaen la producción de mezcal, el uso de otros alcoholes y el aumento en el número de plantasmaduras provocó entonces una crisis del maguey. Los productores vieron pudrirse la planta ensus terrenos y se vieron forzados a aceptar precios mucho más bajos por la que pudieronvender.Foto 13.Piñas de maguey, listas para el hornoAnte la crisis de la industria en su conjunto y los riesgos que trajo consigo laadulteración, se estableció una Denominación de Origen para el mezcal en 1994. En 2003 seacreditó al Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, A.C. (COMERCAM) como elórgano responsable de certificar la aplicación correcta de la nueva norma, y entre 2003 y2004 se puso en práctica la nueva regulación. Sin embargo, la incorporación de controles decalidad, los elevados costos de certificación (que son requisito para el productor, no solo parael envasador), aunados a la introducción del impuesto Impuesto Especial sobre ProductosSuntuarios (IEPS) (que grava en un 53% la producción de bebidas alcohólicas) hicieron difícil ycostosa la legalización de las producciones, por lo que, para 2010, tan solo 80 empresas anivel nacional estaban certificadas.Emilia Pool-Illsley y Catarina Illsley Granich, 2012Proyecto Desarrollo Territorial Rural con Identidad Cultural40