El papel de los activos culturales en las dinámicas ... - Rimisp

productores de mezcales “artesanales” y diferenciados y, de esta manera, han ayudado a quese continúe con estas producciones. Los comercializadores se han convertido en traductores ygarantes de las cualidades por las que el consumidor paga. Esto mantiene los nichos demercado pequeños, pues dependen de la transmisión directa por parte del intermediario. Loscomerciantes utilizan diversos adjetivos (calidad, tradicional, artesanal, orgánico) para darvalor a sus productos. Aunque los criterios varían, el rango de precios que el consumidor finalpaga por este conjunto de mezcales que nos indica que hay cualidades que valora en ellos.Al final de la cadena de producción de mezcal se encuentran los magueyeros, gremioque aun sigue resintiendo el efecto de las crisis provocadas por los tequileros. Al igual queocurre con los intermediarios, los mezcaleros están en mejores condiciones para negociar quelos magueyeros. En 2005, la Oficina Estatal de Información para el Desarrollo Sustentable(OEIDRUS) contabilizó 5.330 hectáreas de maguey sembrado en Ocotlán y Tlacolula (OEIDRUS2005). Parte de este maguey no tiene salida de mercado. Mientras que los pequeñosproductores de mezcal lo hacen de manera estacional (en periodos no dedicados al cultivo, porejemplo), y pueden, ante una disminución en el precio de la bebida, almacenarla sin quepierda valor; los productores de maguey ocupan sus tierras por siete años para el cultivo de laplanta. Con su elección hacen una inversión más riesgosa (tanto que los mezcaleros como quelos productores de otros cultivos) y tienen un periodo más corto para venderlo que losmezcaleros. La sobreproducción de magueyes, producto de una segunda incursión de losproductores de tequila, ha empeorado sus condiciones de negociación actuales. El precio delmaguey ha llegado a precios tan bajos que muchos productores se oponen actualmente avender. Los magueyeros no certificados se han visto particularmente afectados, ya que todomezcal certificado debe, legalmente, provenir de magueyes de parcelas certificadas, queademás son más escasas.7. CONCLUSIONES.Partimos de la hipótesis de que nos encontrábamos ante un territorio en el que eldesarrollo se vinculaba crecientemente a la IC, en el que la producción de mezcal era un motoreconómico para las zonas rurales. El papel del mezcal no es el que supusimos. Aunque enperiodos de auge ha sido un motor para algunos municipios, por una parte, no abarca todo elterritorio y, por otra, una prolongada crisis de la bebida ha afectado a los productores rurales yha convertido ésta en una actividad secundaria para la mayoría de ellos.Desde los años 50, la industrialización del mezcal llevó al desarrollo de nuevossectores (comercializadores y magueyeros) y fomentó la concentración de beneficios entre loscomercializadores. Tras un periodo de auge, la inestabilidad de los mercados de maguey y laEmilia Pool-Illsley y Catarina Illsley Granich, 2012Proyecto Desarrollo Territorial Rural con Identidad Cultural48