El papel de los activos culturales en las dinámicas ... - Rimisp

la comercialización cuando éste es de mayor escala, se aleja de la comunidad por días. Lasmujeres quedan entonces a cargo del palenque, y se ocupan de muchas tareas en las queantes no participaban. Cuando se crea una marca y se lleva a cabo el embotellado, ciertastareas, como el etiquetado, se asignan a mujeres, bajo el supuesto de que ellas son másdiestras para este trabajo más delicado. También los jóvenes, incluidas las mujeres formanparte de la industria. En general se trata de jóvenes con mayores niveles de educación quepueden ayudar con los análisis químicos o planteando mejoras en la producción (en latecnología para la cocción de las piñas, por ejemplo).Foto 15.Destilación de mezcalLa historia de otros productores es diferente: como Ignacio y Guillermo, para otrasfamilias la actividad principal es la fabricación de mezcal, pero venden a un intermediario. Estees el caso de dos hermanos, que aprendieron a producir mezcal con su papá, quien compró elpalenque después de trabajar muchos años como mediero, con dinero que trajo de losEstados Unidos. Ellos se hicieron cargo del palenque hace unos años. Uno de ellos explica: “loque pasa es que mi padre enfermó y este, pues… no tuvimos de otra más que retomar elrumbo que él llevaba… Lo que pasa es que él trabaja una marca… Él tenía, o tiene un contratocon esta marca… Nosotros retomamos su lugar para no quedarle mal a la marca y seguirletrabajando”. Antes de tomar el palenque un hermano migró y el otro estudió una licenciatura.Los intermediarios han jugado un papel importante para sostener la producción de suscontrapartes. Para quienes cuentan con este tipo de contrato es más fácil planear inversionesy asegurar su ingreso del mezcal, además no corren el riesgo de que les confisquen laproducción por no cumplir con la norma. Los intermediarios no han elevado el precio al quecompran el mezcal a granel, pero han ofrecido una compra constante de grandes volúmenes.Un productor reconoce que el comprador les paga “poquito barato… y se entiende también,porque ellos se encargan de todo… Según la variedad [pagan] a $35-40 el litro… [ya a laventa] va a encontrar la botella hasta de $1800, $1200… Hay una que le cuesta $800… Esque ahí lo caro es la botella, los permisos, no es tanto el producto que tenga… El mercado,más que nada… es el más difícil”. Estos contratos con externos sirven, explica “porqueEmilia Pool-Illsley y Catarina Illsley Granich, 2012Proyecto Desarrollo Territorial Rural con Identidad Cultural45