Cuentos de azafatas Polo for export Cecilia Roth - Crítica

copasDon Cabernet, el reyHay estilos de Cab, reconocido en el mundo comoel rey de los cepajes tintos; para todos los gustos,los platos, los estados del alma y del bolsillo.Elisabeth ChecaNoble, fiable y necesaria,como poca gente,esta uva mantiene unaidentidad que consiste enadaptarse a diferentes terruñossin dejar de ser ellamisma. El rey CabernetSauvignon no ha sido destronado,ni siquiera enArgentina, reino del Malbec.Su elegancia es imbatible,pero también el estilo cuenta,desde la sutileza, unicidadde los grandes vinos deBurdeos o esos CabernetSauvignon, densos e impenetrables,de estilo californiano,que por suerte ya noson moda absoluta, hastalos varietales jóvenes, sinpaso por madera o con unafugaz crianza en barrica,que se pueden beber desdelos seis meses de cosecha.En realidad todo el mundocree que puede imitar lo inimitable:los vinos deBurdeos, especialmente deMèdoc y Graves, donde sela utiliza sola. Los esfuerzospara imitarlo han hecho quese produzcan diferentesCabernet Sauvignon en elmundo, varietales que tendránsiempre algo de reconocible:frutosidad y textura,por sus taninos robustos ypor su capacidad para envejecercon gloria. El roble essu aliado incondicional. Lavejez le sienta bien y los suaviza,perdiendo el caráctersalvaje de sus primerosaños. Sus progenitores sonla uva tinta Cabernet Franc yla blanca, Sauvignon Blanc.Se lo utiliza como varietalpero también se lo añade aotras variedades ya quedepara una larga guarda. EnArgentina, se cultiva deNorte a Sur, debido a subuena adaptación a cualquierterreno. En Cafayate(Salta), alcanza un altogrado alcohólico, una granintensidad de color y notasa pimiento. En Catamarca yLa Rioja, un cálido exotismo.Mendoza tiene el bastión deesta variedad en la regiónde la zona alta del ríoMendoza, principalmenteMaipú, Luján de Cuyo, Vallede Uco y San Rafael. Bajoclima frío (Neuquén y RíoNegro) se convierte en unvino de gran elegancia. Seelaboran Cabernet tanto enforma varietal como en cortes,de los cuales el másclásico en nuestro país es,junto a Malbec y Merlot,sagrada trinidad nacional.Como sucede con elMalbec, en la Argentina seestán elaborando SingleVineyards –de un solo viñedode características especiales–o se utilizan cortes dela botellaAlma Mora Syrah 2007 ($17,50)Cabernet de diferentes terruñospara equilibrar sus propiedades.Entre los primerosrecomiendo AfincadoCabernet Sauvignon 2005 deTerrazas de los Andes, FincaLa Anita Cabernet Sauvignon2003, y Riglos CabernetSauvignon 2006, recién incorporadoal mercado, un vinoque, pese a su juventud,posee un equilibrio notable,claro ejemplo de lo que puededar el Cabernet en esas alturasde Gualtallary, terruñocodiciado en el Vale de Uco.En cuanto a los cortes deterruños, el D.V CatenaCabernet-Cabernet cosechaSyrah sanjuanino, cálido y soleado, del Valle de Tulum, donde tanbien se da esta variedad. Tiene una elegancia refinada en el packagingy la etiqueta, y un nombre algo literario o de telenovela, canchero,nada que ver con apelaciones huarpes, tehuelches o latinas.De seductor color violáceo, aromas donde se entreveran frutasmaduras, especias y algo de eucaliptos; con buena acidez, sabrosoy sin complicaciones para goces inmediatos. Solo un 40% del vinopasó cuatro meses por roble americano. Perfecto como tinto de verano, algorefrescado. Remite al persa (Kayham) o a los transgresores poetas arábigoandalucesa los que tanto les gustaba escabiar, pese al Islam.2002 probado hace unosdías está en su mejormomento, blend con uvas deAgrelo y Gualtallary (1470mts de altura). Buenísimo.Entre los imbatibles clásicosargentinos de toda la vidasigo recomendando, por surelación calidad-precio,Caballero de la CepaCabernet 2005 de FincaFlichman y Fond de Cave delmismo año de Trapiche.Las carnes –todas las carnes–son la mejor compañíapara la variedad. Pero lacomplejidad de los platostiene mucho que ver: paraun Cabernet Sauvignon delarga crianza aconsejo lasmejores carnes salseadas ypara un Cab más joven yexpresivo, un lomo argentinogrillado vuelta y vuelta.En todos los estilos se lospuede acompañar con quesos,especialmente los durosal estilo Parma para los Cabmuy concentrados. Para losvinos jóvenes, los de pastasemidura y buen sabor:Reblochon, brie oCamembert. 5858-Vinos-261008.indd 58 23/10/2008 0:51:35