Revista 31 - Aproin

A P R O I NIngredientes- 1 pulpo entre 1 y 2 kg- 5 cebolas- 2 dientes de ajo- Aceite de oliva 0,4˚- Sal- 1 hoja de laurelGuillermo Alvarellos CondePROMOTOR INMOBILIARIOEspero que ya os hayáis puesto al frente de los fogonesEpara realizar las sencillas recetas de la edición anterior, y,Ecomo lo que pretendo es que seáis unos auténticos “cocini-Ellas”, vamos con otras dos, para que impresionéis a vuestrosamigos, familiares o invitados- Pimiento picante o semi, al gusto- Patatas- Pimientos de PadrónPreparación¡A comer!PULPO A LA MUGARDESAEn una olla con agua y una cebolla entera pelada, una vez quelevante el hervor, se sumerge el pulpo 3 veces para asustarlo yse deja cocer de 20 a 30 minutos, según la calidad (debe tirar aduro, pues se va a seguir cocinando). Se retira del agua y se dejaenfriar.En una cazuela, mejor de barro, se doran, en aceite abundante,las cebollas cortadas en juliana y el ajo con la hoja de laurel (opcional).Cuando esté la cebolla transparente, se baja el fuego y seañade una cucharadita de pimentón. Se remueve con una cucharade madera y se le agrega el pulpo cortado en rodajas. Se rectificade sal y se deja a fuego lento unos 10 minutos, teniendo cuidadode que no se queme.Se sirve en la misma cazuela de barro y es imprescindible comerloacompañado de patatas fritas y pimientos de Padrón.PESCADO CON SALSA ESPECIAL (ROSA) AL HORNOIngredientes- Lenguado grande, rodaballo, lubina o tronco de bonito- Jamón en lonchas gruesas (del bueno)- Aceite de oliva 0,4˚- Sal - Pimienta blanca - 1 pimiento verde- Patatas- 2 tomates - 3 cebollas - 1 diente pequeño de ajo- 1 papel de azafrán o colorante- 1 taza de consomé o 1 medida/pastilla de caldo de carne- Pan ralladoPreparaciónSe unta la bandeja del horno o fuente refractaria con muy pocoaceite y se frota el pescado con sal por ambos lados, se realizanunos cortes transversales en los que se introducen las lonchas dejamón, y en la barriga una con bastante tocino. Se coloca el pescadoen la bandeja y se prepara la salsa especial (ROSA), –la llamoasí en homenaje a Rosa, mujer de Celso del Bar Redondela, quepara mí siempre fue y sigue siendo una magnífica cocinera, quienme enseñó varios platos y truquillos–.En el vaso de la batidora se echa una cebolla cortada en 4 trozos,un buen chorro de aceite que cubra la cebolla, un chorrito de vinoblanco, se salpimienta al gusto, 1⁄2 diente de ajo o uno pequeño, elconsomé o la pastilla de caldo de carne y el papel de azafrán. Setritura toda esta mezcla y se añade por encima al pescado elegidoque, antes de ir al horno, se espolvorea con pan rallado; alrededorse ponen los 2 tomates y las 2 cebollas troceadas.En el horno, que estará entre 180 y 200º con calor por ambos lados,se introduce la bandeja y, a partir de 15 minutos, se ve comova. Durante este tiempo, en la sartén se habrán dorado las patatascon el pimiento para incorporarlos a la bandeja del pescado.Se gratina todo junto a la temperatura máxima, de 3 a 5 minutos,vigilando que no se queme.Para acompañar estos dos platos, aparte de los estupendosblancos y tintos que tenemos en Galicia, hay un rosado(tinto claro) GRAN CAUS, creo que deberíais probarlo.Y, si tenéis que hacer una comida o cena especial y osproducen miedo los fogones, yo elegiría sin dudarlo LAOCA en Vigo, de mi amigo Juan, o CASA SOLLA en Poio(Pontevedra), donde Pepe Solla hijo lo está haciendo fenomenal.45