U IVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE FACULTAD ... - CyberTesis UACh

33. ITRODUCCIÓLa firma del tratado de libre comercio con Estados Unidos y del acuerdo de asociacióneconómica con la Unión Europea, significó la apertura de nuevos mercados para las PlantasFaenadoras de Carne Bovina (PFCB), más exigentes que los tradicionales, no sólo en relacióna la calidad e higiene del producto, sino también a otras temáticas como son el bienestaranimal, la seguridad laboral y la gestión ambiental. Con el fin de cubrir este último punto, lasPFCB han tenido que dar cumplimiento a normativas ambientales conocidas como Normas deEmisión que regulan la descarga de residuos industriales líquidos (riles) (Chile 1998, 2000,2002 b , 2003 a , 2003 b ).Las Normas de Emisión establecen límites de descarga específicos para diferentescontaminantes presentes en los riles descargados por los establecimientos emisores, tal comoson las PFCB, cuyo nivel de exigencia depende del receptor de la descarga, ya sea, un cuerpode agua marino, superficial, subterráneo, o el alcantarillado público. Para ello, todas lasplantas deben monitorear sus riles mensualmente, por lo que el cumplimiento oincumplimiento se determina sobre una base mensual (Chile 1998, 2000, 2002 b ). En materiade riles, existen otras normativas nacionales que las PFCB deben cumplir, estas son: la Ley deBases Generales de Medio Ambiente 19.300 (Chile 1994), el Reglamento del Sistema deEvaluación de Impacto Ambiental (Chile 2001) y el Reglamento de Mataderos (Chile 2004ª).Estas normativas básicamente convergen en un mismo punto que es que todas las PFCB debencontar con un sistema de tratamiento de riles aprobado por la autoridad ambiental competente.Entre los principales factores que determinan las características de los rilesdescargados se encuentran: los procesos y operaciones productivas, el sistema de tratamientode riles del establecimiento emisor, los procedimientos de medición y control de loscontaminantes presentes en los riles y la gestión realizada por el establecimiento emisor.3.1. LOS PROCESOS Y OPERACIOES PRODUCTIVASLas plantas que llevan a cabo el faenamiento de las diferentes especies destinadas alconsumo humano, realizan procesos y operaciones que van desde la recepción de animalesvivos hasta la obtención de la canal o carne en vara como producto principal. Lo anteriorpermite distinguir 3 líneas operacionales: la línea principal, lateral y anexa. En la líneaprincipal, se realizan todos los procesos y operaciones que van desde la recepción de losanimales hasta la obtención de la canal limpia y eviscerada. La línea lateral involucra lasactividades del procesamiento de los subproductos originados de la faena. Finalmente, en lalínea anexa se llevan a cabo la elaboración de productos cárnicos, desposte y despacho (Chile2004 a ).