Nº21 | abril | 2009 - Mass Cultura

CULTURA RURALprevé construir un extenso complejo agroindustrial en estaatalaya de Los Valles para dar funcionalidad al sector primario.Manguia también aspira a ser una suerte de atracción didácticapara los residentes y los visitantes que quieran acercarse alagro lanzaroteño. Muchos se preguntan por qué se caminaen esta dirección, si existe ya un complejo agroindustrial, elde Teguise, cuya inutilidad es más que evidente. La actualconsejería de Agricultura ha heredado un panorama pocohalagüeño y unos logros diminutos. En sus manos está la tareade empujar con practicidad y empeño el sector primario.Misiones imposibles hay muchas, pero esta no es una de ellas.El Hierro, en las antípodas de este Archipiélago ha conseguidoser una referencia para toda España gracias a su desarrolloagropecuario. El sol y el viento también pegan en Lanzarote.Cebolla y tomate, a camerinos Por Sergio Murillo.Uno de los clientes más poderosos delagro lanzaroteño es el sector de la restauración.En concreto, el restauradorque trabaja en la cocina de un hotel.Obligado a ser genio y figura porque elsuperior le exige que saque raciones delpuro aire. Que se las invente, comprandobarato y componiendo platos queengañen al ojo del comensal. Esta ciencia,controlada con igual destreza por labuena ama o el buen amo de su casa, seha ido degradando con el tiempo. Ahoraal tomate local se le desprecia porquees feíto y saca mucho jugo en cuantole ataca el cuchillo. El sabor deja deimportar cuando la misión consiste enrellenar con profusión y guirnaldas deescarola bandejas de ensalada que tienendimensiones cósmicas y que debende permanecer lozanas el mayor tiempoposible. “Al partir el tomate de aquí, derramamucho zumo y tienen que estarescurriendo la ensalada cada dos portres”, cuenta un cocinero.Desechado el tomate. ¿Y la cebolla,no me la compran? Tampoco, caballero.Porque la cebolla lanzaroteña,joya tradicionalmente exportada a Inglaterra,ya no se quiere porque tienemuchos ejes y al partirla se desarma engajos caóticos. Sabe mil veces mejorque otra, pero no tiene la elegancia deesos aros ganadores de un casting debelleza hortofrutícula que compartenestrellato con la ternera del Mc Donalds.Ahora se busca comida sabrosapara los ojos, no para el paladar. Paraser del todo correctos, hay que decirque en una isla con casi 16.000 personasen el paro lo que interesa es lacomida barata. En Lanzarote, la fruta yla verdura local tradicionalmente no loha sido por la existencia de una cadenade intermediarios que encarecía lahabichuela final hasta convertirla en laesmeralda del potaje. Los tomates queviajan en contenedor y vienen de Tenerifeo de la Península, llegan a vecesescachados, otras encarecidos porquecada milla náutica recorrida y cadatasa pagada en puerto, son varios céntimosmás de tomate.Algunos jóvenes agricultores están empezandoa cultivar el remedio contraeste mal. Han sabido recoger la sabiduríade sus abuelos y aplicarle el conocimientoque le enseñaron en la escuelade Ingeniería Agrónoma. Cosechan ensu terreno familiar, y llevan el productomanchado todavía con terrones de barroa los mostradores de su frutería. Unpunto de venta directa. Para conseguirque esto sea una realidad vigente y queuna tierra tan agradecida como es la lanzaroteñavuelva a ser productiva hacefalta que la Administración se implique.Sin ambages. De poquito a poco, porquela crisis ha llegado a todas las casas,también a la Casa Cabildo. Pero caberecordar que el sentido común no haentrado en recesión. Y ya estamos tardandoen reaccionar. Las manifestacionespor una cesta de la compra a preciosrazonables han sido los primeros favoresque el consumidor le ha hecho al productorlanzaroteño.No es de recibo que en un vergel comoLanzarote, sólo el 1% de los trabajadoresse dedique al agro. Ni que elcampo se asocie únicamente a viejitacon pañoleta anudada. El campo estávivo... Y si en el siglo pasado ofrecíamanjares en medio de crueles sequías,echen cuentas de las posibilidades queofrece al amparo de la ciencia actual.Los obsoletos deben de ser los gestoresdel agro: las riendas que lo sujetan,que están cansadas o acostumbradas,quizás, a ser terratenientes. La savianueva es poca todavía porque el campoes sacrificado y exige jornada completa.Es cuestión educativa, como elreciclaje, la pasión por la lectura o elbaloncesto. Si no nos reeducamos, sino hacemos un máster en identificaciónde cultivos y cariño por el frutoterrícola, no sólo nos perderemos unbanquete fenomenal de carne de cochinolanzaroteño y tomatito fresco,también mandaremos al traste las posibilidadesde comercialización y unafuente de riqueza que daría puestos detrabajo. Como mal menor, los tomatesy las cebollas terminarían siendo víctimasde la estética. El tomate correríapor los pasillos del supermercadobuscando su tableta de colorete paralucir mejor, y su pincel para darse unbaño de cera y pulirse. Y la cebolla entrenaríasu redondez bailando el hulahop, dando más ganas de reír que dellorar...10abril 2009