La Bocina Nº 333 - Mayo 2016

*-/ vivir mejor (no cuesta tanto) -.-*/
DEDIcamos
este nUmero a...
La polémica en
el bar con
Fidel Pintos,
Porcel,
Portales y el
auténtico
Minguito (Juan
Carlos Altavista
for ever...).
SE lo dedicaremos
nunca jam s A:
La polémica en el
bar versión
2016, con
Iúdica (mm...),
Pagani y el
falso Minguito
(en ésta no te
bancamos, Miguel).
EL JIT: “Lluvia de estrellas”, por
Osmar Maderna y su orquesta.
AL preguntar si las verduras son
más sanas hervidas o salteadas, la
gran mayoría elegirá el proceso con
los vegetales sumergidos en
agua. Pero no. Investigadores
de la
Universidad de
Granada comprobaron
que las
verduras mejoran
sus propiedades
antioxidantes cuando
se cocinan con aceite
de oliva virgen éxtra y tienen
más propiedades saludables que
cuando se hierven en agua.
En un artículo publicado en la revista
'Food Chemistry' aseguran que cuando
estos alimentos se cocinan con
aceite de oliva aumenta más su fracción
fenólica, que pueden contribuir
a prevenir algunas patologías crónicas
como el cáncer, la diabetes o la
degeneración macular.
El objetivo era analizar el efecto de
diferentes métodos de cocción en la
capacidad antioxidante de estos alimentos.
Para ello, probaron a cocinar de diferentes
formas 120 gramos de papa,
calabaza, berenjena y tomate, todos
ellos sin semillas ni piel: salteadas
con aceite de oliva virgen extra, y
LA BOCINA ES UN PRODUCTO
ARGENTINO, COMO... los precios
que no bajan, aunque baje el consumo.
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Pie de Imprenta
hervidas en agua.
Los resultados mostraron que el uso
de aceite de oliva virgen extra
aumentaba el contenido
de grasa y reducía la
humedad de las
verduras, algo
que no se observó
con otros
métodos de cocción.
Y al comparar
el contenido fenólico
de las verduras crudas,
vieron que "al cocinar con aceite
aumentaba el número de compuestos
en estas verduras, más que al cocerlas
con agua", explicó Cristina
Sánchez Samaniego, una de las autoras.
Esto se debería a una transferencia
de fenoles del aceite a las verduras
que conllevaría una mejora de su
composición fenólica, comparándola
cuando están crudas.
"Por lo tanto, podemos confirmar que
la fritura es el método que produce
los mayores incrementos asociados
en la fracción fenólica, lo que significa
una mejora en el proceso de cocción a
pesar de que aumenta la densidad
de energía por medio del aceite
absorbido", según la experta n
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