La Bocina Nº 333 - Mayo 2016

preferentemente antes de", para indicar que no implica un riesgo
después de esa fecha.
En los países subdesarrollados la "pérdida de comida" (no "desperdicio
de") tiene que ver con la falta de infraestructura para
la conservación y el transporte: no se tira, se pierde al principio
de la cadena.
Las sobras también generan un daño medioambiental, poque
para producir parte de la comida desperdiciada se necesitaron
grandes cantidades de agua en riego, y se contaminaron las
napas y suelos (y vecindarios) con agroquímicos. También se
desperdicia tierra fértil (y bosques por la expansión de la frontera
agropecuaria), nutrientes, energía -para la maquinaria-,
etc. Y hoy, el 15 % de las emisiones de dióxido de carbono proviene
de la producción e industrialización de los desperdicios
de comida.
Para que la carne -que no se comerá- llegue a la góndola del
supermercado, las vacas se alimentaron durante dos años, y se
necesitó combustible fósil y recursos para transportarlas a la
ciudad. Se las mató en vano y luego se procesó, embaló, refrigeró
y terminó en la basura. Recursos derrochados.
PRODUCTOS ESTÉTICOS
A la cultura del éxito y la "abundancia en la mesa" se suma la
estetización del consumo. La banana debe tener determinada
altura, diámetro, curvatura y color para pasar la frontera de los
grandes supermercados. Los tomates se seleccionan con computadoras,
según su color (el que no es exactamente el deseado,
se separa y descarta); lo mismo pasa con la pesca de alta
mar.
O sea, existen alimentos sanos y comestibles que no llegan a
entrar en la cadena alimentaria porque "el mercado" -los
intermediarios- los rechazan. Se exige la perfección y uniformidad
a algo naturalmente irregular y desigual. Sumado a que el
pequeño productor no puede determinar precios de venta frente
a intermediarios y Mercado Central y supermercados oligopsónicos
(= "pocos compradores frente a muchísimos vendedores"),
y se fuerzan situaciones como la producción de peras y
manzanas -Alto Valle del Río Negro- en 2015, en que, como era
más caro cosecharlas que el precio de venta, los productores
dejaron la fruta en los árboles ("y que se pudran"). Algo similar
ocurre periódicamente con los tambos en las cuencas lecheras,
con la diferencia que la leche no puede quedar en las ubres
de las vacas: hay que ordeñarla y tirarla, o cerrar el tambo y
liquidar la hacienda.
El acceso al mercado obliga al agricultor a aplicar un determinado
paquete tecnológico que permite esta estandarización, y que
se caracteriza por el uso de semillas híbridas o de organismos
genéticamente modificados, así como de pesticidas, herbicidas,
fungicidas y fertilizantes industriales. Las semillas, patentadas
por semilleras trasnacionales monopólicas, también son
impuestas al agricultor para que paguen las regalías por patentes.
Los supermercados controlan a los productores no sólo "por el
aspecto del producto", sino también con medidas de marketing,
dúmping, cancelaciones de pedidos a último momento, etc..
NO TIRARÁS COMIDA
En lo que respecta al consumidor, desperdiciar comida es comprar
más de los que se necesita, mandar al fondo de la heladera
los productos viejos y poner adelante los frescos, no entender
las fechas de caducidad, no tomar medidas para la correcta
conservación. Tirar varias capas de lechuga porque tienen una
marquita, no apretar todo el pomo de mayonesa, descartar una
manzana porque no es perfecta.
Existe la "tribu urbana" de los friganos (de "freeganism" = gratis
+ (ve)gano) en los países centrales. Son anticonsumistas y
basan su alimentación en los que encuentran en contenedores
de supermercados y sobras de restaurantes (o sea, cirujeo alimentario).
En la Argentina hay una Red de Bancos de Alimentos. Estos
Bancos, organizaciones sin fines de lucro, distribuyen millones
de kilos de alimentos a gente que los necesita. Recaban (de
industrias y supermercados) excedentes de producción, promociones
que terminaron, productos con corto vencimiento, partidas
devueltas por los clientes, que se reutilizan en lugar de terminar
en la basura (¿las empresas donantes obtendrán descuentos
impositivos?).
RECICLAR, AHORRAR, PRODUCIR
En algunos pueblos (ojalá fuera en todos, y también en las grandes
ciudades) existen "biodigestores". Estos biodigestores o
digestores de desechos orgánicos son, en su forma más simple,
un contenedor cerrado, hermético e impermeable, dentro del
cual se deposita el material orgánico a fermentar (excrementos
de animales y humanos, desechos végetales -no se incluyen
cítricos ya que acidifican-, etc.) en determinada dilución de
agua para que, a través de la fermentación anaerobia (sin oxígeno)
se produzca una mezcla de gases con predominio de metano
(biogás combustible) y fertilizantes orgánicos ricos en nitrógeno,
fósforo y potasio, y, además, se disminuya el potencial
contaminante de los excrementos.
También, en muchos campos (ojalá fuese en todo el país) se
utiliza el "compostaje" o método de producir compost, abono
orgánico, que es el producto que se obtiene de compuestos que
formaron parte de seres vivos (animales o vegetales); constituye
un "grado medio" de descomposición de la materia orgánica
que ya es en sí un magnífico abono orgánico para la tierra,
logrando reducir enormemente la basura. Es el ciclo aeróbico
(con alta presencia de oxígeno) de la compostación.
También se deberían fomentar las huertas urbanas -preferentemente
colectivas- que aminoran la dependencia del mercado
y de las dádivas, y son más sanos sus productos si es que no se
utilizan tóxicos (ejemplo vecinal en nuestro Corralón de
Floresta).
Como vemos, aún los residuos de la comida no tienen por qué
ir obligatoriamente a los basurales (contaminantes de las napas
subterráneas, y de la atmósfera por la liberación de metano sin
previa combustión) ni a la incineración. Nada se gana, nada se
pierde: todo se transforma n