Los mejores hoteles 2014

Así cierra el capítulo del cultivo
y elaboración de vinos, desde el cual
pasamos al “quemado del vino”, es
decir, el destilado que da como resultado
aquello que se conoce mundialmente
como Brandy. Esto ocurre en la tercera
generación de la familia, con la figura
de Joan Torres Casals, quien impulsó –en
1928 – la elaboración de brandies añejos
criados en roble.
Y la historia continúa así: los vinos
blancos se vacían en alambique, donde
comienza el proceso de destilación,
calentando el vino hasta llegar al punto de
su evaporación (78° C). El alcohol en vapor
se traslada a una tubería dentro de un
tanque con agua fría, donde se condensa
y se convierte nuevamente en líquido.
Éste es un método de destilación que
se conoce como “Discontinua”, lo cual
significa que el resultado de la primera
purificación se vuelve a destilar.
En la primera vuelta se hace la
separación de líquidos en “cabezas”,
“flemas o corazones” y “colas”; nuestros
nuevos personajes. Los “corazones”
alcanzan un grado alcohólico de 50°
aproximadamente. Para la segunda
ronda se utilizan los “corazones” de la
primera evaporación. En esta segunda,
se vuelve a efectual la separación de
líquidos en “cabezas”, “holandas”,
“segundas” (nuevo personaje) y “colas”.
Aquí, las “holandas” se separan al
alcanzar un grado alcohólico de 60°
aproximadamente.
La primera destilación toma de 8
a 9 horas, mientras que la segunda se
extiende hasta las 12 horas.
Un vino destilado no lo es todo,
pues hay que dejarlo añejar, de ahí nace
este nuevo capítulo. Existen dos procesos
de añejamiento (nuestros subcapítulos):
Solera y Barrica Estática.
El Solera posiciona hileras de
barricas apiladas en pirámide, en donde la
base, conocida como solera (figura estrella
de esta sección), contiene el brandy ya
envejecido (personalidad principal).
A esta barrica se le saca alrededor
de un cuarto de líquido para embotellar
cada año, quedando intacta la estructura
básica del brandy. El resultado de
este método es un destilado con una
calidad superior, ya que contiene una
mezcla de varios brandies envejecidos
simultáneamente.
www.luxeandclass.com
49