Laguna, Revista urbana – 2° trimestre de 2017

carne. Las propiedades funcionales de la soja son el actuar como emulsificante y
texturizante. Recientemente, la popularidad de la proteína de la soja se ha
incrementado, principalmente debido a sus beneficios para la salud. Se ha probado
que la proteína de la soja puede ayudar a prevenir problemas cardíacos.
100 gramos de soja contienen 34,74 gramos de proteínas.
Semillas de calabaza
Las semillas de calabaza son un estupendo alimento para picar o para añadir a
ensaladas y sopas. Además de conseguirlas en las tiendas, puedes obtenerlas tú
directamente de las calabazas. Las semillas y los frutos secos, pueden ser altos en
calorías y grasas así que debes ser consciente de ello cuando sirvas las raciones.
En 100 gramos de semillas de calabaza 30 gramos son proteínas.
Leche de soja
Mientras que toda la soja, incluidos los brotes y semillas de soja, son excelentes
fuentes de proteínas para veganos, la leche de soja es más versatil y una excelente
fuente de proteínas para tener a mano. Además, algunas marcas están fortificadas con
calcio. También la hay con sabor a chocolate y vainilla, este último es especialmente
recomendable para los cereales y el café y un buen sustituto de los clásicos batidos de
leche.
La leche de soja tiene 50 gramos de proteína por cada litro.
Mantequilla de maní
Si te gustan las tostadas con mantequilla pero quieres seguir una dieta vegana, la
mantequilla de cacahuete puede ser un buen sustituto. También puedes tomarla con
galletas, de la misma forma que usarías la mantequilla.
Contiene 25 gramos de proteína por cada 100 gramos.
Lentejas
Las lentejas son una buena fuente de proteínas aunque no son proteínas completas ya
que carecen de metionina. La carencia de este aminoácido puede suplirse añadiéndole
arroz, alimento rico en metionina, obteniendo así una comida con un alto valor
nutritivo. Las lentejas son bajas en lípidos y contienen un buen aporte de fibra,
además de vitaminas B1, B3 y B6.
La cantidad de proteínas que contienen las lentejas, es de 23 gramos por cada 100.
Seitán
El seitán, es un alimento estupendo para veganos debido a su textura, sabor y alto
valor proteico. Al contrario que el tofu, el seitán es un sustituto de la carne que imita
la textura del pollo, haciéndolo ideal para bocadillos, sopas o cualquier comida en la
que tradicionalmente se usaría la carne. El seitán está hecho de gluten de trigo.
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