EXPERIMENTAR RETRATO EL DIFÍCIL ARTE de ser sencillamente bueno 64 REVISTA <strong>BORA</strong>
RETRATO EXPERIMENTAR Fotos BRIAN HODES, LUKAS JAHN Texto MARTIN FRAAS Vroni Lutz, cocinera del equipo <strong>BORA</strong> <strong>–</strong> hansgrohe, aprecia la claridad en la cocina llevada al máximo nivel. Para ella, un plato perfecto ha de ser sencillo. Lo que cuenta, para ella, es el sabor. En tan solo unos pocos años, la dinámica Veronika Lutz, de la región alemana de Chiemgau, despegó en su carrera como cocinera. La mayoría de sus conocimientos los ha aprendido de forma autodidacta: un saber del que ahora se benefician, sin duda alguna, los ciclistas del <strong>BORA</strong> <strong>–</strong> hansgrohe. Como cocinera del equipo, apuesta por una alimentación sana, pero igualmente sabrosa. Fue en abril de 2015 cuando una mujer, joven y ataviada con una camisa de leñador a cuadros, apareció en el programa gastronómico de la televisión alemana “Game of Chefs”. Con su estilo fresco y natural supo enamorar a toda una nación de espectadores. Veronika Lutz fue la única cocinera amateur que consiguió llegar al tercer puesto en la final. “Puede que sea mi forma de manejar el estrés, mi carácter desenfadado y que hablo mucho”, afirma Vroni, como la llaman todos. “Nerviosa estuve solo unos minutos. Después me olvidé de todas las cámaras que tenía a mi alrededor, prácticamente llegué a tropezarme con una con el entusiasmo del momento”. Vroni, de 34 años, nos recibe en su municipio natal, Riedering im Chiemgau. La energía que irradia Vroni nos sobrecoge desde el primer minuto. Tres niños tiene, “dos niñas y un chico”. Ya solo cuidarlos podría considerarse un trabajo a tiempo completo. Pero ahora mismo se encarga, simultáneamente, de una obra que se está llevando a cabo cerca de su casa. Ahí surgirá, según la idea de Vroni, una cafetería. Le gustaría abrirla el año que viene. Y con ello se cumplirá un gran sueño para ella. “Serviremos desayunos, picoteo y sándwiches sanos al mediodía y las tardes, un clásico: café y tartas”, explica. Pero una vez por semana también le gustaría abrir por la noche y servir un menú de 6 platos a un número pequeño de quizás unos 20 comensales. Y todo ello al estilo Vroni, sin tonterías. “Quiero que la gente se siente en una mesa larga, que hable entre sí, que se lo pase bien. Y la comida se presentará en grandes bandejas antiguas, de las que habrá de servirse uno mismo”. Efectivamente, nos queda claro: aunque uno de los platos que creó en “Game of Chefs” llegó a confundirse con uno de un cocinero con estrellas, para ella, el producto es más importante que todo el firmamento culinario. Ella pretende ofrecer cocina al máximo nivel, pero sin servilletas almidonadas, caras serias y ambientes rígidos. Llegado este momento, no podemos dejar de mencionar que Vroni también tiene otro trabajo. Es la cocinera del equipo ciclista <strong>BORA</strong> <strong>–</strong> hansgrohe. Es parte de la filosofía de empresa de <strong>BORA</strong> el ofrecer puestos de tal responsabilidad a los profesionales de otros campos. Al igual que <strong>BORA</strong>, que revolucionó la arquitectura de cocinas con sus productos, Vroni también cuestiona lo existente continuamente y tiene el valor de reconcebir y reejecutar distintos platos. Sigue su propio camino con plena autoestima. Y se le da bien. Cuando habla sobre las estrellas del ciclismo que componen el equipo <strong>BORA</strong> <strong>–</strong> hansgrohe, se refiere a ellos como “mis chicos”. Con su estilo desenfadado, Vroni es muy querida entre los deportistas. Y además, en poco tiempo se ha ganado máximo respeto. Entre otras cosas, porque sabe lo que “sus chicos” necesitan tras una carrera en la que queman entre 6.000 y 8.000 calorías. “Si se pasan seis horas a los pedales, qué menos que poder disfrutar de la cena”, explica Vroni en su encantador dialecto. En sus creaciones, ella sabe cómo dar con el equilibrio perfecto para ofrecerles una alimentación sana y sabrosa. “Esto sabe como en un sitio de 3 estrellas”, le alabó, hace poco, uno de los ciclistas. “Claro que me alegra oír algo así”, reconoce. Su identificación con el equipo ciclista va tan REVISTA <strong>BORA</strong> 65